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Receta de Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)
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Receta de Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)
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Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)

60 minutos
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Botana elaborada por el Chef Ernesto Aguilera, ganadora del concurso del Cocinero del Año 2010
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Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)
Botana elaborada por el Chef Ernesto Aguilera, ganadora del concurso del Cocinero del Año 2010

Ingredientes

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  • 150 gramos de filete de róbalo
  • 100 mililitros de jugo de limón
  • 10 gramos de cebolla morada
  • 5 gramos de sal
  • 150 gramos de tomate verde
  • 30 gramos de ajo
  • 10 gramos de cilantro
  • 100 mililitros de agua de coco
  • 100 gramos de aguacate
  • 40 gramos de perejil criollo
  • 10 mililitros de aceite de oliva
  • 3 gramos de chile amashito
  • 5 mililitros de vinagre blanco
  • 5 gramos de sal gruesa
  • 200 gramos de tortilla
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Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)

Preparación

Revisamos que el róbalo no tenga espinas y lo cortamos en cubos. Lo ponemos a cocer en jugo de limón hasta 15 minutos antes de servir.
Preparamos una salsa cruda con el tomate, ajo, cilantro, chile amashito, agua de coco, vinagre blanco y sal.
Agregamos el pescado a la salsa 15 minutos antes de servir y rectificamos sazón. Cortamos el aguacate en cubos finos e incorporamos al ceviche. Tapamos y reservamos en frío hasta el momento de servir.
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TIPS

"Botana elaborada por el Chef Ernesto Aguilera, ganadora del concurso del Cocinero del Año 2010"

PRESENTACIÓN

"Cortamos una juliana fina de cebolla morada para decorar el ceviche, agregamos aceite de oliva y sal gruesa. Acompañamos con totopos largos de tortilla para ayuda a comer el ceviche. Lo fijamos con puré de aguacate."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorías
154
kcal
7.7%
154 kcal
Carbohidratos
20.9
g
7.0%
20.9 g
Proteínas
9.1
g
18%
9.1 g
Lípidos
4.5
g
6.9%
4.5 g
Fibra dietética
4.4
g
8.9%
4.4 g
Azúcares
2.0
g
2.3%
2.0 g
Colesterol
13.2
mg
4.4%
13.2 mg
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