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Cocinero del Año

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Receta de Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)
Receta

Dúo de Róbalo (Ceviche verde Choco)

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Botana elaborada por el Chef Ernesto Aguilera, ganadora del concurso del Cocinero del Año 2010
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Ingredientes

6 porciones
  • 150 gramos de filete de róbalo
  • 100 mililitros de jugo de limón
  • 10 gramos de cebolla morada
  • 5 gramos de sal
  • 150 gramos de tomate verde
  • 30 gramos de ajo
  • 10 gramos de cilantro
  • 100 mililitros de agua de coco
  • 100 gramos de aguacate
  • 40 gramos de perejil criollo
  • 10 mililitros de aceite de oliva
  • 3 gramos de chile amashito
  • 5 mililitros de vinagre blanco
  • 5 gramos de sal gruesa
  • 200 gramos de tortilla

Preparación

Revisamos que el róbalo no tenga espinas y lo cortamos en cubos. Lo ponemos a cocer en jugo de limón hasta 15 minutos antes de servir.
Preparamos una salsa cruda con el tomate, ajo, cilantro, chile amashito, agua de coco, vinagre blanco y sal.
Agregamos el pescado a la salsa 15 minutos antes de servir y rectificamos sazón. Cortamos el aguacate en cubos finos e incorporamos al ceviche. Tapamos y reservamos en frío hasta el momento de servir.

PRESENTACIÓN

Cortamos una juliana fina de cebolla morada para decorar el ceviche, agregamos aceite de oliva y sal gruesa. Acompañamos con totopos largos de tortilla para ayuda a comer el ceviche. Lo fijamos con puré de aguacate.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
154
kcal
7.7%
Carbohidratos
20.9
g
7.0%
Proteínas
9.1
g
18%
Lípidos
4.5
g
6.9%
Fibra dietética
4.4
g
8.9%
Azúcares
2.0
g
2.3%
Colesterol
13.2
mg
4.4%
Esha
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