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Receta de Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)
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Receta de Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)
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Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)

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Botana realizada por el Chef Ernesto Aguilera ganadora del Concurso Cocinero del Año 2010
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Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)
Botana realizada por el Chef Ernesto Aguilera ganadora del Concurso Cocinero del Año 2010

Ingredientes

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  • 150 gramos de filete de róbalo
  • 200 mililitros de agua
  • 10 gramos de sal
  • 10 gramos de hierba de olor
  • 15 gramos de chile guajillo
  • 10 gramos de ajo
  • 30 gramos de cebolla
  • 5 mililitros de vinagre blanco
  • 5 gramos de perejil criollo
  • 15 gramos de achiote
  • 100 gramos de plátano macho verde
  • 3 gramos de orégano
  • 100 mililitros de aceite
  • 100 gramos de jitomate saladet
  • 10 gramos de sal de grano grueso
  • 20 gramos de queso crema
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Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)

Preparación

Revisamos que el róbalo no tengas espinas y lo cortamos en cubos grandes. Blanqueamos en agua con hierbas de olor y sal. Una vez cocido lo dejamos enfriar, deshebramos y reservamos.
Para la salsa limpiamos el chile guajillo y lo despepitamos, troceamos el ajo, el jitomate, la cebolla, agregamos orégano, sal, achiote, vinagre blanco, perejil criollo y agua, hervimos hasta cocer el chile. Molemos y colamos.
Freímos la salsa y agregamos el pescado deshebrado, cocinamos a fuego bajo para impregnar el pescado con la salsa, después le subimos al fuego para irla secando, rectificamos sazón.
Rebanamos el plátano macho con todo y cáscara en tiras largas y delgadas, las pasamos por agua con sal y escurrimos. Calentamos aceite a 180ºC y freímos las tiras hasta que queden crujientes.
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TIPS

"Botana realizada por el Chef Ernesto Aguilera ganadora del Concurso Cocinero del Año 2010"

PRESENTACIÓN

"Montamos la minilla sobre el totopo de plátano según muestra la foto y con hojas y sal gruesa."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorías
223
kcal
11%
223 kcal
Carbohidratos
10.8
g
3.6%
10.8 g
Proteínas
7.0
g
14%
7.0 g
Lípidos
17.6
g
27%
17.6 g
Fibra dietética
1.1
g
2.2%
1.1 g
Azúcares
4.4
g
4.9%
4.4 g
Colesterol
16.9
mg
5.6%
16.9 mg
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