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Receta de Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)
Receta

Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)

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Botana realizada por el Chef Ernesto Aguilera ganadora del Concurso Cocinero del Año 2010
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Ingredientes

6 porciones
  • 150 gramos de filete de róbalo
  • 200 mililitros de agua
  • 10 gramos de sal
  • 10 gramos de hierba de olor
  • 15 gramos de chile guajillo
  • 10 gramos de ajo
  • 30 gramos de cebolla
  • 5 mililitros de vinagre blanco
  • 5 gramos de perejil criollo
  • 15 gramos de achiote
  • 100 gramos de plátano macho, verde
  • 3 gramos de orégano
  • 100 mililitros de aceite
  • 100 gramos de jitomate saladet
  • 10 gramos de sal de grano grueso
  • 20 gramos de queso crema

Preparación

Revisamos que el róbalo no tengas espinas y lo cortamos en cubos grandes. Blanqueamos en agua con hierbas de olor y sal. Una vez cocido lo dejamos enfriar, deshebramos y reservamos.
Para la salsa limpiamos el chile guajillo y lo despepitamos, troceamos el ajo, el jitomate, la cebolla, agregamos orégano, sal, achiote, vinagre blanco, perejil criollo y agua, hervimos hasta cocer el chile. Molemos y colamos.
Freímos la salsa y agregamos el pescado deshebrado, cocinamos a fuego bajo para impregnar el pescado con la salsa, después le subimos al fuego para irla secando, rectificamos sazón.
Rebanamos el plátano macho con todo y cáscara en tiras largas y delgadas, las pasamos por agua con sal y escurrimos. Calentamos aceite a 180ºC y freímos las tiras hasta que queden crujientes.

PRESENTACIÓN

Montamos la minilla sobre el totopo de plátano según muestra la foto y con hojas y sal gruesa.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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