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Receta de Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)
Cocinero del Año

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Receta de Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)
Receta
1

Dúo de Róbalo (Minilla de Róbalo)

60 minutos
Alta
6 porciones
1
Botana realizada por el Chef Ernesto Aguilera ganadora del Concurso Cocinero del Año 2010

Ingredientes

  • 150 gramos de filete de róbalo
  • 200 mililitros de agua
  • 10 gramos de sal
  • 10 gramos de hierba de olor
  • 15 gramos de chile guajillo
  • 10 gramos de ajo
  • 30 gramos de cebolla
  • 5 mililitros de vinagre blanco
  • 5 gramos de perejil criollo
  • 15 gramos de achiote
  • 100 gramos de plátano macho verde
  • 3 gramos de orégano
  • 100 mililitros de aceite
  • 100 gramos de jitomate saladet
  • 10 gramos de sal de grano grueso
  • 20 gramos de queso crema

    Preparación

    Revisamos que el róbalo no tengas espinas y lo cortamos en cubos grandes. Blanqueamos en agua con hierbas de olor y sal. Una vez cocido lo dejamos enfriar, deshebramos y reservamos.
    Para la salsa limpiamos el chile guajillo y lo despepitamos, troceamos el ajo, el jitomate, la cebolla, agregamos orégano, sal, achiote, vinagre blanco, perejil criollo y agua, hervimos hasta cocer el chile. Molemos y colamos.
    Freímos la salsa y agregamos el pescado deshebrado, cocinamos a fuego bajo para impregnar el pescado con la salsa, después le subimos al fuego para irla secando, rectificamos sazón.
    Rebanamos el plátano macho con todo y cáscara en tiras largas y delgadas, las pasamos por agua con sal y escurrimos. Calentamos aceite a 180ºC y freímos las tiras hasta que queden crujientes.

    PRESENTACIÓN

    Montamos la minilla sobre el totopo de plátano según muestra la foto y con hojas y sal gruesa.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    223
    kcal
    11%
    Carbohidratos
    10.8
    g
    3.6%
    Proteínas
    7.0
    g
    14%
    Lípidos
    17.6
    g
    27%
    Fibra dietética
    1.1
    g
    2.2%
    Azúcares
    4.4
    g
    4.9%
    Colesterol
    16.9
    mg
    5.6%
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