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Hojaldras de Pollo con Mole

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Las hojaldras de pan son muy comunes en las panaderías mexicanas, usualmente se rellenan de pollo con mole, jamón, ensalada de atún y algunos otros guisados tradicionales. Las hojaldras de pollo con mole pueden ser muy utilizadas como bocadillos en fiestas y reuniones o simplemente para consentir a tu familia con un aperitivo delicioso.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 tazas de harina, para la masa
  • 1/2 tazas de azúcar, para la masa
  • 1 sobre de levadura, 11 g, para la masa
  • 2 huevos, para la masa
  • 1 pizca de sal, para la masa
  • 120 gramos de mantequilla, para la masa
  • suficiente de leche, para la masa
  • 150 gramos de mantequilla, para el empastado, a temperatura ambiente
  • 85 gramos de harina, para el empastado
  • suficiente de mantequilla, para cubrir
  • 300 gramos de mole, en pasta
  • 4 tazas de caldo de pollo, para el mole
  • 1 tableta de tablilla de chocolate de mesa, para el mole
  • 4 tazas de pechuga de pollo, cocida y deshebrada

Preparación

En un bowl de batidora mezcla la harina, el azúcar, la levadura, los huevos, la sal, la mantequilla, con ayuda del aditamento de gancho bate a velocidad media agregando poco a poco la leche, hasta tener una masa homogénea y suave. Coloca en un bowl previamente engrasado y cubre con un paño húmedo o película plástica y deja fermentar por 20 minutos bien hasta que duplique su volumen.
Para el empastado, en un bowl mezcla la mantequilla con la harina hasta tener una pasta homogénea. Reserva.
Sobre una superficie enharinada extiende la masa hasta tener un grosor de 5 mm, unta sobre la masa el empastado hasta cubrirla completamente, enrolla la masa como se muestra en el video.
Para porcionar la masa, córtala de manera en que cubras el empastado, bolea para darle forma y coloca en una charola previamente enharinada y/o engrasada, unta las hojaldras con mantequilla y fermenta 20 minutos.
Con ayuda de tus manos presiona ligeramente las hojaldras para aplanarlas y hornea a 170°C por 20 minutos.
Para el mole, en una ollita a fuego medio, calienta el caldo de pollo agrega la pasta de mole y con ayuda de una cuchara disuelve sin dejar de mover, agrega la tableta de chocolate y cocina por 20 minutos a fuego bajo, sin dejar de mover, rectifica sazón. Reserva.
Agrega el pollo, cocido y deshebrado y deja cocinar por 5 minutos. Deja enfriar y reserva.
Corta las hojaldras a la mitad y rellena de pollo con mole y disfruta.

PRESENTACIÓN

Corta las hojaldras a la mitad y rellena de pollo con mole y ¡disfruta!

TIPS

Al bolear, procura que el empastado quede dentro de la bolita, esto ayuda a darle la textura hojaldrada al pan y la superficie quede lo más lisa posible.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
193.9
kcal
9.7%
Carbohidrato, por diferencia
18.3
g
6.1%
Proteína
11.1
g
22.2%
Lípido total (grasa)
8.5
g
13.08%
100
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