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Emilia Molinari

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Receta de Mini Croquetas de Camarones
Receta

Mini Croquetas de Camarones

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Ricas croquetas de camarón que pueden acompañar los aperitivos y se derriten en la boca. Se prepara la pasta con 24 horas de antelación.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 kilo de camarón, enteros crudos
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 1/4 tazas de leche de vaca
  • 1 sobre de grenetina sin sabor
  • 25 gramos de cebolla, en trozos
  • 30 gramos de apio, cortado en cubos
  • 30 gramos de zanahoria, en trozos
  • 1/2 tazas de crema
  • 1/4 tazas de aceite
  • 1 limón amarillo
  • 2 huevos
  • 150 gramos de pan molido
  • 100 gramos de harina
  • 2 pizcas de nuez moscada
  • 1/4 tazas de cerveza
  • sal, cantidad suficiente
  • pimientas, cantidad suficiente

Preparación

Lavar y pelar los camarones, reservar las colas y caparazones. Picar los camarones y reservar. Poner las verduras con 25 gr. de mantequilla en una cacerola y cocinar 10 minutos.
Agregar las colas y carcasas de camarón, mover 2 minutos, poner cerveza y hervir por 12 minutos. pasar todo por una coladera y reservar el caldo obtenido.
Para hacer la pasta: Separar las claras de las yemas. Reservar. Poner la grenetina en una cacerola pequeña con 2 cucharadas de agua fría a esponjar.
Derretir el resto de la mantequilla, poner la harina mover y dejar cocer por 2 minutos, agregar el caldo y las yemas y no dejar de mover todo el tiempo (para evitar que se cocinen las yemas) con cuchara de madera, agregar la grenetina y cocer 2 minutos más. Agregar la leche y la crema.
Bajar el fuego, agregar los camarones y nuez moscada. Retirar del fuego y poner jugo de limón, sal y pimienta. Debe quedar espesa.
Poner la pasta en un plato de 2 cm de espesor y refrigerar toda la noche. Al día siguiente poner las claras en un plato hondo y en otro plato hondo el pan molido.
Calentar el aceite en sartén. Formar bolitas con la pasta que refrigeramos, pasar rápidamente por las claras, luego pan molido y freír a que estén doraditas.
Sacarlas y poner en un plato cubierto con servilletas de cocina para que absorba el aceite sobrante. Se sirven calientes.

PRESENTACIÓN

Se les puede espolvorear un poco de perejil picado y pinchar con palillos.

TIPS

Servir calientes.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (3)
Alejandra Zuñiga
07/07/2019 14:20:51
Están bien me gusta
Anónimo
23/05/2013 15:01:02
a mi me encantaron me gustan
Dalia Mirella Quilca Fierro
26/03/2013 17:36:31
Estan demaciado lindos y se ven muy buenos

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