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Emilia Molinari

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Receta de Mini Croquetas de Camarones
Receta

Mini Croquetas de Camarones

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Ricas croquetas de camarón que pueden acompañar los aperitivos y se derriten en la boca. Se prepara la pasta con 24 horas de antelación.

Ingredientes

6 porciones
  • 1 kilo de camarón enteros crudos
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 1/4 tazas de leche
  • 1 sobre de grenetina sin sabor
  • 25 gramos de cebolla en trozos
  • 30 gramos de apio cortado en cubos
  • 30 gramos de zanahoria en trozos
  • 1/2 taza de crema
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1 limón amarillo
  • 2 huevos
  • 150 gramos de pan molido
  • 100 gramos de harina
  • 2 pizcas de nuez moscada
  • 1/4 de taza de cerveza
  • sal cantidad suficiente
  • pimientas cantidad suficiente

    Preparación

    Lavar y pelar los camarones, reservar las colas y caparazones. Picar los camarones y reservar. Poner las verduras con 25 gr. de mantequilla en una cacerola y cocinar 10 minutos.
    Agregar las colas y carcasas de camarón, mover 2 minutos, poner cerveza y hervir por 12 minutos. pasar todo por una coladera y reservar el caldo obtenido.
    Para hacer la pasta: Separar las claras de las yemas. Reservar. Poner la grenetina en una cacerola pequeña con 2 cucharadas de agua fría a esponjar.
    Derretir el resto de la mantequilla, poner la harina mover y dejar cocer por 2 minutos, agregar el caldo y las yemas y no dejar de mover todo el tiempo (para evitar que se cocinen las yemas) con cuchara de madera, agregar la grenetina y cocer 2 minutos más. Agregar la leche y la crema.
    Bajar el fuego, agregar los camarones y nuez moscada. Retirar del fuego y poner jugo de limón, sal y pimienta. Debe quedar espesa.
    Poner la pasta en un plato de 2 cm de espesor y refrigerar toda la noche. Al día siguiente poner las claras en un plato hondo y en otro plato hondo el pan molido.
    Calentar el aceite en sartén. Formar bolitas con la pasta que refrigeramos, pasar rápidamente por las claras, luego pan molido y freír a que estén doraditas.
    Sacarlas y poner en un plato cubierto con servilletas de cocina para que absorba el aceite sobrante. Se sirven calientes.

    PRESENTACIÓN

    Se les puede espolvorear un poco de perejil picado y pinchar con palillos.

    TIPS

    Servir calientes.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    498
    kcal
    25%
    Carbohidratos
    34.0
    g
    11%
    Proteínas
    41.4
    g
    83%
    Lípidos
    22.0
    g
    34%
    Fibra dietética
    3.5
    g
    7.0%
    Azúcares
    2.5
    g
    2.8%
    Colesterol
    450
    mg
    150%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (3)
    Alejandra Zuñiga
    07/07/2019 14:20:51
    Están bien me gusta
    Anónimo
    23/05/2013 15:01:02
    a mi me encantaron me gustan
    Dalia Mirella Quilca Fierro
    26/03/2013 17:36:31
    Estan demaciado lindos y se ven muy buenos

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