Pon las cebollas en un sartén caliente con las dos cucharadas de aceite de oliva, sazona con pimienta y sal. Tápalo y cocina a fuego muy bajo por 20 minutos, ocasionalmente destapa y mueve las cebollas. Las cebollas liberarán un líquido, una vez que pase esto destapa y deja que se evaporice. Deja cocinando las cebollas hasta que se hagan suaves.
Agrega la miel y cocina por otros minutos. Agrega la hoja de laurel y el vino tinto y cocina hasta que se haga como una especie de miel, más o menos por una hora. Mueve ocasionalmente.
Agrega el vinagre balsámico y deja que regrese a la consistencia de como un tipo de miel. Prueba y agrega sal, pimienta si crees necesario. Sube un poco el fuego y remueve constantemente hasta que las cebollas se vuelvan brillosas y tengas una consistencia suave.
Corta el pan a la mitad, puedes quitar un poco de migajón o dejarlo como está. Pon un poco de las cebollas caramelizadas, vuelve a calentarlas en un sartén por 5 minutos.
Continúa con el armado del panini agregando una capa con la mitad del queso manchego y otra de queso chihuahua. Encima agrega una capa bien servida de jamón serrano. Agrega un poco de aceite de olivo en la tapa de arriba y sazona al gusto con pimienta.
Calienta la paninera y coloca un panini a la vez. Aplasta con la parte de arriba y vigila el panini. Sácalo hasta que veas que el queso ya se derritió.
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