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En últimos años el tuétano se ha convertido en parte importante de los platillos típicos mexicanos; es un ingrediente clave hasta en algunos antojitos mexicanos como los esquites e incluso de los tradicionales Sopes.
Por eso, preparamos una receta de Sopes con Tuétano ideal para botanear. Un detalle a considerar en la preparación de la masa, es que agregues poco a poco el puré de guajillo a la masa y si es necesario puedes añadir una porción pequeña de caldo para que no se sienta seca. Esta receta fácil es especial porque los frijoles van cocinados con chorizo y chile pasilla, ¿se te antojó, verdad?
1/4 de taza de chile pasilla limpio y sin semillas, cortado en aros
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de ajo finamente picado
1 taza de frijol de la olla
4 piezas de tuétano cortados a la mitad
2 cucharadas de sal de grano
5 piezas de chile guajillo limpios y sin semillas, remojados en agua caliente
1 cucharada de sal
1/2 kilo de masa de maíz
1 cucharada de aceite para freír los sopes
suficiente de queso fresco para servir
suficiente de aguacate para servir
suficiente de cebolla morada finamente fileteada, para servir
suficiente de salsa para acompañar
Preparación
Precalienta el horno a 200° C.
Calienta una sartén a fuego medio y fríe el chorizo hasta que suelte la grasita, añade el chile pasilla y cocina hasta suavizar. Retira de la sartén y reserva. Lava el sartén con Salvo® más poder*, experto corta grasa. *vs Salvo Limpieza y Cuidado.
En la misma sartén calienta el aceite, fríe la cebolla con el ajo hasta que tenga un color doradito, agrega los frijoles de la olla, añade el chorizo y el chile pasilla y mezcla hasta que se reduzca el líquido y reserva.
Coloca el tuétano en una charola y espolvorea con sal de grano, hornea hasta que se rostice el y esté suave, retira del horno y reserva.
Licúa el chile guajillo hidratado con el agua de remojo y la sal hasta obtener un puré. Mezcla con la masa de maíz hasta incorporar por completo. Con tus manos amasa bolitas y aplana ligeramente con la prensa para tortillas hasta obtener una tortilla ligeramente gruesa.
Calienta un comal a fuego alto y cocina los sopes. Retira y pellizca las orillas aún calientes para darle la forma. Fríe los sopes en el mismo comal con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Unta cada sope con frijoles y coloca encima el tuétano, agrega queso fresco, aguacate y cebolla morada. Acompaña con salsa.
PRESENTACIÓN
Sirve los sopes con el tuétano y decora con queso fresco, aguacate y cebolla morada.
TIPS
Es importante que agregues de poco en poco el puré de guajillo a la masa de maíz y si es necesario, huméctala con un poco de caldo. No quieres que se pasarte de líquido.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
936
kcal
47%
Carbohidratos
123
g
41%
Proteínas
34.7
g
69%
Lípidos
36.3
g
56%
Fibra dietética
18.2
g
36%
Azúcares
3.3
g
3.7%
Colesterol
55.0
mg
18%
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