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Receta de Sopes de Tuétano
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Sopes de Tuétano

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En últimos años el tuétano se ha convertido en parte importante de los platillos típicos mexicanos; es un ingrediente clave hasta en algunos antojitos mexicanos como los esquites e incluso de los tradicionales Sopes.

Por eso, preparamos una receta de Sopes con Tuétano ideal para botanear. Un detalle a considerar en la preparación de la masa, es que agregues poco a poco el puré de guajillo a la masa y si es necesario puedes añadir una porción pequeña de caldo para que no se sienta seca. Esta receta fácil es especial porque los frijoles van cocinados con chorizo y chile pasilla, ¿se te antojó, verdad?
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de chorizo
  • 1/4 de taza de chile pasilla limpio y sin semillas, cortado en aros
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 taza de frijol de la olla
  • 4 piezas de tuétano cortados a la mitad
  • 2 cucharadas de sal de grano
  • 5 piezas de chile guajillo limpios y sin semillas, remojados en agua caliente
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 kilo de masa de maíz
  • 1 cucharada de aceite para freír los sopes
  • suficiente de queso fresco para servir
  • suficiente de aguacate para servir
  • suficiente de cebolla morada finamente fileteada, para servir
  • suficiente de salsa para acompañar

    Preparación

    Precalienta el horno a 200° C.
    Calienta una sartén a fuego medio y fríe el chorizo hasta que suelte la grasita, añade el chile pasilla y cocina hasta suavizar. Retira de la sartén y reserva. Lava el sartén con Salvo® más poder*, experto corta grasa. *vs Salvo Limpieza y Cuidado.
    En la misma sartén calienta el aceite, fríe la cebolla con el ajo hasta que tenga un color doradito, agrega los frijoles de la olla, añade el chorizo y el chile pasilla y mezcla hasta que se reduzca el líquido y reserva.
    Coloca el tuétano en una charola y espolvorea con sal de grano, hornea hasta que se rostice el y esté suave, retira del horno y reserva.
    Licúa el chile guajillo hidratado con el agua de remojo y la sal hasta obtener un puré. Mezcla con la masa de maíz hasta incorporar por completo. Con tus manos amasa bolitas y aplana ligeramente con la prensa para tortillas hasta obtener una tortilla ligeramente gruesa.
    Calienta un comal a fuego alto y cocina los sopes. Retira y pellizca las orillas aún calientes para darle la forma. Fríe los sopes en el mismo comal con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
    Unta cada sope con frijoles y coloca encima el tuétano, agrega queso fresco, aguacate y cebolla morada. Acompaña con salsa.

    PRESENTACIÓN

    Sirve los sopes con el tuétano y decora con queso fresco, aguacate y cebolla morada.

    TIPS

    Es importante que agregues de poco en poco el puré de guajillo a la masa de maíz y si es necesario, huméctala con un poco de caldo. No quieres que se pasarte de líquido.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    936
    kcal
    47%
    Carbohidratos
    123
    g
    41%
    Proteínas
    34.7
    g
    69%
    Lípidos
    36.3
    g
    56%
    Fibra dietética
    18.2
    g
    36%
    Azúcares
    3.3
    g
    3.7%
    Colesterol
    55.0
    mg
    18%
    Esha
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