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Receta de Sopes de Tuétano
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Sopes de Tuétano

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En últimos años el tuétano se ha convertido en parte importante de los platillos típicos mexicanos; es un ingrediente clave hasta en algunos antojitos mexicanos como los esquites e incluso de los tradicionales Sopes.

Por eso, preparamos una receta de Sopes con Tuétano ideal para botanear. Un detalle a considerar en la preparación de la masa, es que agregues poco a poco el puré de guajillo a la masa y si es necesario puedes añadir una porción pequeña de caldo para que no se sienta seca. Esta receta fácil es especial porque los frijoles van cocinados con chorizo y chile pasilla, ¿se te antojó, verdad?
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de chorizo
  • 1/4 de taza de chile pasilla limpio y sin semillas, cortado en aros
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 taza de frijol de la olla
  • 4 tuétano cortados a la mitad
  • 2 cucharadas de sal de grano
  • 5 chiles guajillos limpios y sin semillas, remojados en agua caliente
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 kilo de masa de maíz
  • 1 cucharada de aceite para freír los sopes
  • suficiente de queso fresco para servir
  • suficiente de aguacate para servir
  • suficiente de cebolla morada finamente fileteada, para servir
  • suficiente de salsa para acompañar

Preparación

Precalienta el horno a 200° C.
Calienta una sartén a fuego medio y fríe el chorizo hasta que suelte la grasita, añade el chile pasilla y cocina hasta suavizar. Retira de la sartén y reserva. Lava el sartén con Salvo® más poder*, experto corta grasa. *vs Salvo Limpieza y Cuidado.
En la misma sartén calienta el aceite, fríe la cebolla con el ajo hasta que tenga un color doradito, agrega los frijoles de la olla, añade el chorizo y el chile pasilla y mezcla hasta que se reduzca el líquido y reserva.
Coloca el tuétano en una charola y espolvorea con sal de grano, hornea hasta que se rostice el y esté suave, retira del horno y reserva.
Licúa el chile guajillo hidratado con el agua de remojo y la sal hasta obtener un puré. Mezcla con la masa de maíz hasta incorporar por completo. Con tus manos amasa bolitas y aplana ligeramente con la prensa para tortillas hasta obtener una tortilla ligeramente gruesa.
Calienta un comal a fuego alto y cocina los sopes. Retira y pellizca las orillas aún calientes para darle la forma. Fríe los sopes en el mismo comal con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Unta cada sope con frijoles y coloca encima el tuétano, agrega queso fresco, aguacate y cebolla morada. Acompaña con salsa.

PRESENTACIÓN

Sirve los sopes con el tuétano y decora con queso fresco, aguacate y cebolla morada.

TIPS

Es importante que agregues de poco en poco el puré de guajillo a la masa de maíz y si es necesario, huméctala con un poco de caldo. No quieres que se pasarte de líquido.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
936
kcal
47%
Carbohidratos
123
g
41%
Proteínas
34.7
g
69%
Lípidos
36.3
g
56%
Fibra dietética
18.2
g
36%
Azúcares
3.3
g
3.7%
Colesterol
55.0
mg
18%
Esha
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Calificaciones (1)
Ramon Iniesta
23/07/2019 17:41:08
Fácil de hacer

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