Sopes de Tuétano

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En últimos años el tuétano se ha convertido en parte importante de los platillos típicos mexicanos; es un ingrediente clave hasta en algunos antojitos mexicanos como los esquites e incluso de los tradicionales Sopes.

Por eso, preparamos una receta de Sopes con Tuétano ideal para botanear. Un detalle a considerar en la preparación de la masa, es que agregues poco a poco el puré de guajillo a la masa y si es necesario puedes añadir una porción pequeña de caldo para que no se sienta seca. Esta receta fácil es especial porque los frijoles van cocinados con chorizo y chile pasilla, ¿se te antojó, verdad?

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Precalienta el horno a 200° C.

Calienta una sartén a fuego medio y fríe el chorizo hasta que suelte la grasita, añade el chile pasilla y cocina hasta suavizar. Retira de la sartén y reserva. Lava el sartén con Salvo® más poder*, experto corta grasa. *vs Salvo Limpieza y Cuidado.

En la misma sartén calienta el aceite, fríe la cebolla con el ajo hasta que tenga un color doradito, agrega los frijoles de la olla, añade el chorizo y el chile pasilla y mezcla hasta que se reduzca el líquido y reserva.

Coloca el tuétano en una charola y espolvorea con sal de grano, hornea hasta que se rostice el y esté suave, retira del horno y reserva.

Licúa el chile guajillo hidratado con el agua de remojo y la sal hasta obtener un puré. Mezcla con la masa de maíz hasta incorporar por completo. Con tus manos amasa bolitas y aplana ligeramente con la prensa para tortillas hasta obtener una tortilla ligeramente gruesa.

Calienta un comal a fuego alto y cocina los sopes. Retira y pellizca las orillas aún calientes para darle la forma. Fríe los sopes en el mismo comal con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Unta cada sope con frijoles y coloca encima el tuétano, agrega queso fresco, aguacate y cebolla morada. Acompaña con salsa.

PRESENTACIÓN

Sirve los sopes con el tuétano y decora con queso fresco, aguacate y cebolla morada.

TIPS

Es importante que agregues de poco en poco el puré de guajillo a la masa de maíz y si es necesario, huméctala con un poco de caldo. No quieres que se pasarte de líquido.