Juan Manuel Pardo García

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Receta

Patatas Bravas con Alioli

Name: Patatas Bravas con Alioli
Prep time: 27 min
Cook time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kilo de papa, o patatas para freír; 1/2 aceites de oliva; sal; 1/2 dientes de ajo; 3 guindilla, o chiles rojos secos; salsas de tomate, (de bote); 1/2 dientes de ajo; 1 huevo; sal; jugo de limón, (zumo); 1/4 aceites de oliva

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Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos tres centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa de tomate picante, denominada salsa brava, que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Es un plato tradicional en la mayor parte de las regiones de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino, servido como una ración que contiene aproximadamente un cuarto de kilo de patatas, o como una tapa o aperitivo. La denominación «bravas» hace alusión a la fortaleza del picante que posee esta salsa. Suele considerarse una de las tapas más baratas debido al bajo coste de sus ingredientes y, además, es apta para los vegetarianos.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Elaboración de las patatas: Cortamos las patatas en trozos, lavamos bien y dejamos escurrir. En una sartén, poner el aceite a fuego medio y confitar las patatas durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Elaboración de la salsa de tomate picante: En una sartén, poner aceite, ajo picado y guindilla troceada. Cuando se empiece a dorar añadimos el bote de salsa de tomate. Cocemos a fuego lento durante 2 minutos. Dejamos enfriar.

Elaboración de la mayonesa de ajo: Casca el huevo a un cuenco. Si cayera algún trozo de cáscara retíralo. Colócalo en el vaso de la batidora , agrega el zumo de limón y la sal. Vierte el aceite poco a poco, mientras bates todo. Enchufa la batidora e introduce el brazo batidor en el vaso. Ponla en marcha y manténla quieta sin mover hasta que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.

Emplatado: Mezclamos las patatas y la mayonesa de ajo. Terminamos colocando hilos de salsa picante, cebollino y pimienta.