Deborah Dana

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Taquitos de Lechuga con Jícama y Pollo

Name: Taquitos de Lechuga con Jícama y Pollo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/4 de taza de jugo de limón; 1/3 de taza de cilantro picado finamente; 1/2 cucharadita de comino en polvo; pimientas cayena; 1/2 taza de aceite de oliva; 3 pollos deshebrado (sin piel); 1 pieza de lechuga grande en hojas; 1 pieza de jícama cortada en palitos delgados; 1/4 de pieza de cebolla morada picada en rodajas finas; 1 pieza de aguacate en cubos; 1 pieza de mango grande cortado en cubos; sal al gusto

45 min

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Hojas de lechuga con pollo, jícama, aguacate y mango. Servidos como taquitos. Prepáralos y empieza a comer algo rico y ligero.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Mezcla en un bowl pequeño el jugo de limón, cilantro, comino y una pizca de pimienta de cayena. Añádele aceite lentamente revolviéndolo hasta que quede bien mezclado. Añade sal al gusto.

Pon el pollo en un plato y cúbrelo con 1/3 de la vinagreta.

Asa el pollo en la parrilla a fuego medio-alto hasta que esté hecho sin sobrecocerse, unos 6 minutos por cada lado.

Ponlo en una tabla de cortar y déjalo enfriar 5 minutos. Mientras tanto, pon en un bowl grande la lechuga y báñela con vinagreta.

En otro bowl combina la jícama, la cebolla, el aguacate y el mango. Mézclalo todo suavemente con más vinagreta. Pon los vegetales y la fruta sobre la lechuga.

Corta las pechugas de pollo en diagonal, en tiras de media pulgada de ancho (un poco menos de un dedo de ancho).

Coloca las tiras encima de las hojas de lechuga y échales encima la vinagreta que sobra.