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Philippe Thomassigny

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Receta

Anchoïade

30 min
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Típica receta francesa ideal para botanear y acompañar ensaladas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 125 gramos de anchoa en aceite
  • 125 gramos de anchoa en sal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pieza de higo seco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 8 ramas de apio lavado y desinfectado

    Preparación

    Drenar las anchoas y secarlas con un papel absorbente.
    Pelar los ajos y cortar el hijo en pequeños pedazos.
    En un mortero o molcajete machacar todos los ingredientes anteriores agregando poco a poco, el aceite, el vinagre y limón.
    Cuando la mezcla este homogenea, servir en un tazón.
    Cortar los apios en bastones de 10cm cada uno, los comenzales introducirán cada ramita dentro del tazon y tomarán una porción.

    TIPS

    La bebida recomendada para acompañar esta receta es Cassis (vino blanco seco con jarabe de gresellas negras

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    81.9
    kcal
    4.1%
    Carbohidratos
    0.0
    g
    0.0%
    Proteínas
    12.7
    g
    25%
    Lípidos
    3.0
    g
    4.7%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    0.0
    g
    0.0%
    Colesterol
    37.5
    mg
    13%
    Esha
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