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Receta

Anchoïade

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Típica receta francesa ideal para botanear y acompañar ensaladas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 125 gramos de anchoa, en aceite
  • 125 gramos de anchoa, en sal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 higo, seco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 8 ramas de apio, lavado y desinfectado

Preparación

Drenar las anchoas y secarlas con un papel absorbente.
Pelar los ajos y cortar el hijo en pequeños pedazos.
En un mortero o molcajete machacar todos los ingredientes anteriores agregando poco a poco, el aceite, el vinagre y limón.
Cuando la mezcla este homogenea, servir en un tazón.
Cortar los apios en bastones de 10cm cada uno, los comenzales introducirán cada ramita dentro del tazon y tomarán una porción.

TIPS

La bebida recomendada para acompañar esta receta es Cassis (vino blanco seco con jarabe de gresellas negras

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