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Receta

Calabacines Rellenos de Ajoarriero y Panceta Frita

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Receta de verduras con algo de contundencia gracias al ajoarriero y a la panceta. Plato típico de los pueblos de Castilla, de la época, en la que el pescado no era siempre fresco y se consumía el de los ríos locales, o sino bacalao seco, salado y desalado.

Ingredientes

4 porciones
  • 1 calabacín, grande
  • 10 mililitros de aceite de oliva
  • 100 gramos de panceta de cerdo
  • 50 mililitros de aceite de girasol
  • 1 papa, o patata grande
  • 1 huevo, duro
  • 1 diente de ajo
  • 30 gramos de bacalao seco, desalao
  • 30 mililitros de aceite, (para freír la panceta)
  • 10 gramos de perejil, picado

Preparación

En primer lugar, cocemos la patata con piel. Cuando esté lista, la pelamos y la trituramos con un tenedor.
Seguido, en una sartén, salteamos la panceta hasta que esté dorada.
Añadimos el aceite de la panceta al bol de la patata junto con el bacalao desmigado, el huevo duro picado y el perejil.
Por último, cortamos el calabacín en cuatro y, con ayuda de un sacabolas, vaciamos el interior hasta dejar unos cilindros huecos. Cocinamos durante 2 minutos en agua hirviendo con aceite.
Picamos el ajo y lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Los incorporamos a la mezcla de patata junto con las bolas de calabacín que hemos sacado y lo metemos todo en una manga pastelera.
Rellenamos los cilindros de calabacín con el ajoarriero y coronamos con la panceta.
Emplatamos y servimos.

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