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Deborah Dana
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Calabazas Rellenas con Tamarindo

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Deliciosa receta árabe de calabazas rellenas de carne molida con piñones en una salsa de tamarindo.
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Ingredientes

6 porciones
  • 8 piezas de calabaza pequeña
  • 1/2 kilo de carne de res molida
  • 1/3 de taza de arroz blanco grano corto
  • 1 cucharada de allspice
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 pieza de cebolla blanca picada finamente
  • 1/2 taza de piñon
  • 20 piezas de chabacano deshidratado
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de concentrado de tamarindo con azúcar
  • 1 cucharada de azúcar

    Preparación

    Primero se prepara el relleno: se pone a remojar el arroz en agua 30 minutos y se cuela. Se mezcla la carne, el arroz, el allspice, 2 cucharadas de aceite vegetal (las otras 2 cucharadas se usan despues), la canela, la sal, la cebolla y los piñones.
    Se le quita a las calabazas su relleno con un cuchillo o un pelador para que queden huecas y listas para rellenar.
    Se rellenan con el relleno de carne molida.
    Se coloca el aceite vegetal en una olla grande (que luego se pueda meter al horno) y amplia y se ponen las calabazas y sobre ellas los chabacanos. Se coloca la olla a fuego medio y se cocinan por 7-8 minutos hasta que empiezan a liberar sus jugos.
    Se mezcla el limón, el tamarindo y el azúcar y se le agrega a las calabazas, también se les agrega 1 taza de agua. Se coloca un plato o una tapa sobre las calabazas para ponerles presion.
    Una vez que empieza a hervir se baja a fuego bajo, se tapa la olla y se cocina por 1 hora.
    Se precalienta el horno a 180 grados centígrados.
    Se transfiere la olla al horno y se hornean por 30 minutos más o hasta que la salsa esté espeza y la calabaza caramelizada.

    PRESENTACIÓN

    Servir en un platón acompañada de arroz.

    TIPS

    El peso sobre las calabazas es muy importante, se puede utilizar un plato resistente al calor o una tapa más pequeña de otra olla.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    361
    kcal
    18%
    Carbohidratos
    12.4
    g
    4.1%
    Proteínas
    20.2
    g
    40%
    Lípidos
    26.4
    g
    41%
    Fibra dietética
    2.1
    g
    4.2%
    Azúcares
    4.1
    g
    4.6%
    Colesterol
    44.2
    mg
    15%
    Esha
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