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Deborah Dana
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Calabazas Rellenas con Tamarindo

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Deliciosa receta árabe de calabazas rellenas de carne molida con piñones en una salsa de tamarindo.
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Ingredientes

6 porciones
  • 8 calabazas, pequeña
  • 1/2 kilos de carne de res molida
  • 1/3 tazas de arroz blanco, grano corto
  • 1 cucharada de allspice
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharaditas de pimienta molida
  • 1/2 cebollas blancas, picada finamente
  • 1/2 tazas de piñon
  • 20 chabacanos deshidratado
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de concentrado de tamarindo con azúcar
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación

Primero se prepara el relleno: se pone a remojar el arroz en agua 30 minutos y se cuela. Se mezcla la carne, el arroz, el allspice, 2 cucharadas de aceite vegetal (las otras 2 cucharadas se usan despues), la canela, la sal, la cebolla y los piñones.
Se le quita a las calabazas su relleno con un cuchillo o un pelador para que queden huecas y listas para rellenar.
Se rellenan con el relleno de carne molida.
Se coloca el aceite vegetal en una olla grande (que luego se pueda meter al horno) y amplia y se ponen las calabazas y sobre ellas los chabacanos. Se coloca la olla a fuego medio y se cocinan por 7-8 minutos hasta que empiezan a liberar sus jugos.
Se mezcla el limón, el tamarindo y el azúcar y se le agrega a las calabazas, también se les agrega 1 taza de agua. Se coloca un plato o una tapa sobre las calabazas para ponerles presion.
Una vez que empieza a hervir se baja a fuego bajo, se tapa la olla y se cocina por 1 hora.
Se precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Se transfiere la olla al horno y se hornean por 30 minutos más o hasta que la salsa esté espeza y la calabaza caramelizada.

PRESENTACIÓN

Servir en un platón acompañada de arroz.

TIPS

El peso sobre las calabazas es muy importante, se puede utilizar un plato resistente al calor o una tapa más pequeña de otra olla.

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