Salvador Rivero Barrera

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Annabell Bori

Caldereta de Cabrito

Name: Caldereta de Cabrito
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 1/2 kilos de carne de cabrito; 250 gramos de cebolla; 100 gramos de pimiento verde; 100 gramos de zanahoria; 100 gramos de guisante, desgranados; 250 mililitros de aceite de oliva, virgen; 150 mililitros de brandy; 150 mililitros de vino blanco; 1 rama de tomillo; 1 rama de romero; 1 al gusto de sal; 1 al gusto de pimienta negra entera

1h 45 mins

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Salvador Rivero Barrera

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Este platillo de caldereta de cabrito es uno de mis platillos favoritos, te invito a que prepares esta receta y la disfrutes tanto como yo.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Trocear la carne a taquitos de unos 3 cm y sazonar. Cortar la cebolla y el pimiento verde a la Brounoise. Desgranar los guisantes y cortar la zanahoria a la jardinera y pelar los ajos.

En una olla tradicional, en aceite de oliva pondremos a sofreir los ajos enteros. Una vez que esten doraditos los retiramos y ponemos la carne para marcarla. La retiramos y la reservamos con los ajos.

Sofreimos los pimientos verdes y la cebolla. Cuando ésta última se encuentre doradita añadimos la carne, los ajos, la zanahoria, los guisantes, el brandy (previamente flameado) y el vino blanco. Lo rehogamos todo junto.

Añadimos ahora agua (si es posible precalentada) hasta cubrir la carne. Salpimentamos al gusto y añadimos el romero y el tomillo. Cuando empiece a hervir (si no hemos añadido el agua caliente) tapamos la olla durante unos 40 minutos.

Por último, corregimos de sal y/o pimienta si es necesario y si queremos espesar la salsa podemos añadir un poco de harina.