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Carne de Cerdo en Pipián con Calabazas

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El pipián tiene como ingrediente principal la pepita de calabaza, la cual ha sido utilizada desde la época prehispánica en salsas con chiles para acompañar pescado y carnes, por ello, te traemos una maravillosa receta para preparar carne de cerdo en pipián con calabazas y lo mejor es que la potenciamos con puré de tomate Del Fuerte®. ¡Está buenísimo!
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Ingredientes

5 porciones
  • 1/2 kilos de pulpa de cerdo, en trozos
  • 1/4 cebollas, para cocer el cerdo
  • 1 cabeza de ajo, para cocer el cerdo
  • 2 laurel, para cocer el cerdo
  • 1/4 kilos de calabaza, cortadas en cortes gruesos e irregulares
  • 1 taza de pepita de calabaza
  • 1/4 tazas de cacahuate
  • 1/4 tazas de semilla de ajonjolí
  • 1 envase de Puré De Tomate Condimentado Del Fuerte®, 210 g
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 pimienta gorda
  • 2 clavos
  • 1 raja de canela
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1/4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan blanco, bolillo
  • 2 chiles morita
  • 3 chiles anchos
  • 2 chiles chipotles, seco
  • 1 taza de caldo, de la cocción del cerdo
  • al gusto de sal
  • al gusto de epazote, frito, para decorar

Preparación

En una olla pon a hervir suficiente agua y agrega la pulpa de cerdo, la cebolla, la cabeza de ajo, el laurel y un poco de sal; cocina por 40 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté suave, agrega las calabazas y cocina por 10 minutos más. Reserva.
En un comal asa las pepitas de calabaza, los cacahuates y las semillas de ajonjolí por 3 minutos, procura no dejar de mover para no tostar demasiado; retira y reserva. Sobre el mismo comal tuesta las especias: comino, pimienta gorda, clavo y canela. Reserva.
En una olla con manteca caliente, fríe el cuarto de cebolla con los dos dientes de ajo sin quemar demasiado, agrega y dora el pan por ambos lados y retira hasta que obtengas el color deseado, retira. Agrega más manteca y fríe los chiles ligeramente para evitar que la preparación se amargue; vierte el caldo de cerdo, tapa y cocina por 8 minutos, regresa los ingredientes que habías retirado.
Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, el Puré de tomate condimentado Del Fuerte®, las semillas y especias tostadas, debes obtener una mezcla espesa y rojiza. Reserva.
En una ollita con manteca caliente vierte la salsa que licuaste, agrega más caldo de cerdo y sal. Cocina por 15 minutos a fuego bajo.
Sirve la carne con las calabazas y decora con epazote frito

PRESENTACIÓN

Sirve la carne con los chilacayotes y decora con epazote frito.

TIPS

Puedes moler por más tiempo la salsa e incluso colarla si es que te gusta más tersa.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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