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Receta

Cativías

20 minutos
Baja
6 porciones
1
Receta de empanaditas de yuca o cativías; deliciosas, crujientes y libres de gluten, son una variación de las empanaditas tradicionales se preparan con yuca en vez de harina de trigo. La masa resulta más crujiente. ¡Pruébalas, te encantarán!

Ingredientes

  • 1 pieza de cebolla roja
  • 4 piezas de tomate en cubos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil opcional
  • 1 pieza de ají cubanela, sin semillas y picado
  • 120 gramos de carne de res molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 1/4 tazas de aceite para la masa
  • 450 gramos de Yuca
  • 1/4 de taza de agua hirviendo
  • 1/2 cucharadita de sal

    Preparación

    Para el relleno: En el procesador de alimentos, mezcla la cebolla, tomates, ajo, perejil y ají hasta que obtengas una pasta gruesa.
    Coloca la carne en un tazón, mezcla con la preparación anterior y sazona con pimienta y sal.
    En una sartén calienta el aceite. Agrega la carne molida y dora. Tapa y cocina a fuego medio por 7 minutos. Remueve regularmente.
    Cuando todo el líquido se haya evaporado retira del fuego y reserva.
    Para la masa: Aceita una bandeja grande o superficie. Ralla la yuca formando una pasta uniforme.
    Con un paño limpio exprime la yuca molida hasta que saques la mayor cantidad de líquido posible. Desecha el líquido que sacaste a la yuca.
    En un caldero calienta ¼ taza de agua y agrega la sal. Cuando el agua empiece a hervir agrega la yuca. Mezcla bien y cocina a fuego bajo removiendo vigorosamente hasta que casi toda la yuca se haya tornado un color más oscuro y un poco transparente.
    Retira del fuego y vierte sobre la superficie aceitada. Deja enfriar.
    Cubre tus manos con aceite, amasa la yuca hasta que torne elástica como masa para pan. Divide la mezcla en 12 bolitas del mismo tamaño. Con un rolo aceitado aplasta las bolitas hasta lograr una lámina fina. Agrega una cucharadita de relleno, cierra y sella los bordes.
    Calienta el aceite en un recipiente profundo. Fríe las empanaditas sumergidas en aceite hasta que doren. Pon sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

    TIPS

    Si no tienes procesador, pica los ingredientes lo más fino posible, esto es importante porque los pedazos grandes de vegetales pueden hacer hoyos en la masa.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1872
    kcal
    94%
    Carbohidratos
    48.2
    g
    16%
    Proteínas
    6.6
    g
    13%
    Lípidos
    188
    g
    290%
    Fibra dietética
    5.4
    g
    11%
    Azúcares
    2.7
    g
    3.0%
    Colesterol
    10.6
    mg
    3.5%
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