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Receta

Cerdo en Salsa de Chile Morita y Chipotles

180 minutos
Media
12 porciones
1
Esta receta de pierna de cerdo se marina en vino tinto toda la noche y se cubre con una salsa de chile morita y chile chipotles. Queda jugosa y es muy rendidora.

Ingredientes

  • 5 piezas de chile morita seco
  • 5 piezas de chile chipotle adobados
  • 1 pieza de cebolla morada
  • 10 gramos de orégano seco
  • 1 pierna de cerdo de 6 kg aproximadamente
  • 6 granos de pimienta negra
  • maicenas
  • 1 botella de vino tinto

    Preparación

    Abrir la pierna de cerdo en mariposa y marinar en vino tinto por dos horas.
    Poner a hidratar 5 chiles morita y 5 chiles chipotles adobados. Licuar los chiles junto con 6 pimientas negras, 10 gramos de orégano seco, y la cebolla morada.
    Sofreír en mantequilla la salsa preparada y precalentar el horno a 180 grados.
    Cubrir la pierna de cerdo con la salsa de chiles y dejar reposar por una hora. Tapar con papel de aluminio y hornear a 250 grados por dos horas.
    Quitar el papel de aluminio pasadas las 2 horas y dejar que se dore por 10 minutos.
    Sacar del horno y dejar reposar durante al menos 15 minutos para recuperar sus jugos.
    Poner la pierna de cerdo en un platón y rebanarla.
    Colar los jugos que soltó de la charola en la que se horneo y hacer una salsita en una olla agregando un poco de maizena y vino tinto. Dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol y que se espese.

    PRESENTACIÓN

    Servir junto con la salsa.

    TIPS

    Puedes dejar la pierna de cerdo marinándose en el vino tinto toda la noche.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1192
    kcal
    60%
    Carbohidratos
    0.6
    g
    0.2%
    Proteínas
    132
    g
    264%
    Lípidos
    69.5
    g
    107%
    Fibra dietética
    0.4
    g
    0.7%
    Azúcares
    0.0
    g
    0.0%
    Colesterol
    440
    mg
    147%
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