En un procesador, muele perfectamente la carne.
Agrega sal, pimienta, ajo, el pan molido, leche y los dos huevos.
Incorpora bien estos ingredientes a la carne en el mismo procesador, sin trabajar en exceso. Reserva.
Colocar la carne en un bowl e incorpora el chile picado, las zanahorias, la calabacita, y las aceitunas y cebollas picadas finamente.
Sobre plástico, extiende la carne hasta formar una tortilla grande en forma rectangular.
Coloca en el centro el huevo cocido y enrolla uniendo los dos lados hasta que quede sellado; para sellar bien la carne, ayúdate con el plástico formando un rollo firme.
Forra el rollo de carne con papel aluminio y hornea por 25 minutos a 180 °C, o hasta que esté cocido.
Mientras se hornea, revisa cómo va la cocción y pela una orilla de las papas, para después y saltarlas en aceite con romero y sal, a fuego bajo, hasta que se cosan.
Incorpora los champiñones y continúa la cocción por un minuto.
Retira el albondigón del horno y quítale el aluminio y el plástico. Corta en porciones deseadas.
Para la salsa, haz un concentrado de Jamaica hirviendo las flores en un litro de agua. Después reserva las flores por separado.
Dora los chiles a fuego medio en un sartén junto con la mantequilla. Luego, en un procesador de alimentos, muélelos muy fino con las flores y la cebolla.
Muele 1 taza de concentrado de Jamaica con el diente de ajo y luego viértelo en una olla.
Agregar a la olla el consomé de pollo, el jengibre, sal y pimienta y 1/4 taza de agua junto con la molienda de las flores. Hierve a fuego medio hasta que reduzca al gusto.
Si queda muy ácida, agrega un poco de azúcar mascabado y sazona a tu gusto.
Coloca en un plato una porción de salsa de Jamaica y enseguida el albondigón, y decora con las papas cambray y los champiñones.
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