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250 gramos de Puré, De castañas español para carnes
250 gramos de nuez, pecana
250 mililitros de salsa, de frutos rojos
250 mililitros de aceite de oliva
1 taza de espinaca, Frescas fileteadas, para el relleno
1/2 tazas de albahaca, para el relleno
2 ajos, fileteado, para el relleno
3 cucharadas de queso parmesano, rallado, para el relleno
1/3 tazas de arándano, para el relleno
400 mililitros de vinagre balsámico, para el relleno
400 mililitros de aceite de oliva, para el relleno
Preparación
Marina el lomo de cerdo Amara en vino blanco con hierbas de olor por 12 horas.
Corta el lomo de cerdo marinado a lo largo, sin separar y ábrelo en dos, como mariposa. Corta las otras dos partes en la misma forma para que tenga forma extendida. Se puede aplanar un poco con la ayuda de una mazo para carne.
Extiende el relleno sobre la carne y procura tener una capa pareja del relleno
Enróllalo y átalo, dependiendo de lo aplanado que esté y de cuánto relleno hayas puesto. Se ata con la ayuda de un cordel para cocina y todo lo lardo del lomo de cerdo Amara.
En una sartén caliente sellar la pieza de carne en toda su circunferencia con muy poco aceite de olivo. Tapa y cocina a temperatura más baja, por alrededor de 20 minutos o al termino deseado.
Retira del fuego y deja reposar un instante; quita el cordel con ayuda de un cuchillo o tijeras.
Corta en rebanadas de 3 centímetros y servir acompañado del pude de castañas, nuez pecana y salsa de frutos rojos.
Para preparar el relleno debes: Usar una sartén y saltear la espinaca con el ajo sin sobre coser.
Incorpora las hojas de albahaca y arándanos junto con el vinagre balsámico.
Deja reposar unos instantes fuera de la lumbre para comenzar a detener la cocción
Incorpora el queso y el Peperoncino
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Martha Valle
20/01/2019 09:01:31
Se ve rica y fácil. No se cual es el puré de casrañas
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