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Receta de Carnitas Tradicionales
Receta

Carnitas Tradicionales

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¿Te has preguntado por qué las carnitas se cocinan tradicionalmente en cazo de cobre? El cobre es un excelente transmisor de calor y genera una cocción uniforme de los alimentos. La técnica de cocer las carnitas data de la época colonial y es gracias a la gran cantidad de grasa que la cocción obtiene un sabor increíble y una suavidad única. Prepara unas carnitas tradicionales con el paso a paso de esta receta y ¡sorpréndete con su sabor!
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Ingredientes

6 porciones
  • 500 gramos de manteca de cerdo
  • 500 gramos de carne de cerdo, maciza con grasa, cortada en trozos grandes
  • 500 gramos de costilla de cerdo, con grasa, cortada en trozos grandes
  • 1 1/2 tazas de jugo de naranja
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/2 naranjas, en rodajas
  • 1/4 tazas de hierbas de olor, laurel, mejorana y tomillo
  • 3 piezas de pimienta gorda
  • al gusto de sal de grano
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 3 chiles habaneros, sin venas ni semillas, para la salsa
  • 2 aguacates, para la salsa
  • 1/4 tazas de jugo de limón, para la salsa
  • 1/4 tazas de cilantro, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • al gusto de pimienta, para la salsa
  • suficiente de tortillas de maíz
  • 1/2 tazas de cebolla, para acompañar
  • 1/2 tazas de cilantro, para acompañar
  • suficiente de limón

Preparación

En una cazuela de barro o de cazo de cobre, calienta la manteca a fuego medio bajo hasta que se derrita. Añade uno a uno los trozos de carne, procura distribuirlos muy bien en el espacio.
Vierte el jugo de naranja y la leche evaporada sobre la carne, con una cuchara comienza a integrar poco a poco los líquidos.
Agrega las rodajas de naranja, las hierbas de olor, la pimienta gorda y la sal de grano al gusto. Cocina a fuego medio bajo por 60 minutos, o hasta que la carne se torne blandita. Retira del fuego y reserva.
Para la salsa, licúa la cebolla, el ajo, el habanero, el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, la sal y la pimienta hasta integrar por completo. Reserva hasta su uso.
En una tabla, corta las carnitas en trozos pequeños. Arma tu taco en una tortilla de maíz caliente, agrega cebolla y cilantro picado, guacamole al gusto y acompaña con limón.

PRESENTACIÓN

Sirve las carnitas en taco, acompaña con cebolla, cilantro y salsa de guacamole.

TIPS

Si la carne no alcanza a sumergirse por completo en el líquido de la manteca, puedes añadir agua a la preparación, incluso puedes salar el agua antes de añadir y así integrar mejor este ingrediente.

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