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Lorenza Avila
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Crepas de Chicharrón

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Estas crepas con chicharrón son una innovacion total mexicana. La salsa de chile ancho con crema tambien lleva chicharrón y va espolvoreada con queso añejo.
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Ingredientes

8 porciones
  • 30 crepas, medianas
  • 2 cebollas, ralladas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles anchos, lavados, desvenados, asados y molidos
  • 1 kilo de jitomate, lavado, asado, pelados y molidos junto con los chiles
  • 800 gramos de puré de jitomate
  • 400 gramos de chicharrón, triturado
  • consomés en polvo
  • 3 tazas de crema
  • 300 gramos de queso añejo, desmoronado

Preparación

Acitrone la cebolla y los dientes de ajo en una olla con aceite de oliva caliente. Agregue los jitomates, los chiles molidos y el puré de tomate y cueza a fuego lento por 30 minutos.
Agregue el chicharrón y cocine por 10 minutos mas. Sazone con el consomé en polvo, sal y pimienta. Divida la mezcla en dos partes.
Utilice la mitad del chicharrón preparado para rellenar las crepas y acomode sobre un refractario engrasado.
A la otra mitad del chicharrón agréguele la crema para suavizarlo (si es necesario puede agregar un poco de agua para que tenga consistencia de salsa espesa).
Cubra las crepas con la salsa preparada y espolvoree con el queso añejo.
Hornee a 180ºC hasta que empiece a hervir.

TIPS

Si no tienes crepas también las puedes preparar con tortillas.

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