20 minutos antes, precaliente el horno a 220 grados.
Con una toalla de cocina, seque las chuletas de cerdo. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta todas las chuletas.
Caliente un sartén grande (que se pueda meter al horno) sobre fuego medio-alto hasta que este bien caliente (Tip: esta suficientemente caliente si hechas una gota de agua y se evapora en 1-2 segundos).
Agregue el aceite, cubriendo todo el sartén y ponga las chuletas en el sartén.
Cocine sin mover por 2 minutos, luego, usando unas pinzas, deles la vuelta (checando que se haya dorado bien). Si no esta dorado, deje por otro 1-2 minutos antes de darle la vuelta.
Cocine el otro lado por solo 1 minuto y meta el sarten al horno (Ojo! El sartén debe de poder meterse al horno, si no, ponga en un pyrex).
Cocine las chuletas hasta que esten firmes al tocarlas, unos 5-8 minutos.
Saque del horno y tape con papel de aluminio.
En el mismo sartén en el que se cocinaron las chuletas, quite la grasa que se haya acumulado y regrese el sartén a fuego alto.
Agregue el caldo de pollo y el vinagre balsámico.
Cocine, rascando con una cuchara de palo los trozos de carne que se hayan quedado pegados.
Reduzca la salsa a la mitad, cocinándola unos 5 minutos.
Agregue los higos, la miel y el tomillo y cocine hasta que se reduzca otra vez, un minuto.
Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita en la salsa.
Sazone con sal y pimienta y sirva las chuletas bañadas en la salsa.
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