Cochinita Pibil Express

Name: Cochinita Pibil Express
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 90 gramos de pasta de achiote; 1/2 tazas de jugo de limón verde; 1 taza de jugo de naranja, agria; 1 cucharadita de sal; 1 1/2 kilos de carne de cerdo, magra, partida en trozos de 5 cm; 4 hojas de plátano, grandes 30 cm; 1/2 tazas de aceite vegetal; 6 chiles habaneros, asado y sin semilla; 2 tazas de cebolla morada, finamente picada; 1 taza de jugo de limón verde; 1 taza de jugo de naranja, agria; al gusto de sal

30 mins

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Vasconia

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Pibil es un método de cocción.Este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Aquí te presentamos un método práctico con la Olla de Presión Express® para lograr sabores deliciosos.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

En un tazón grande de vidrio o cerámica diluye la pasta de achiote con los jugos de limón y naranja; sazona con sal.

Vierte sobre la carne y mezcla. Tapa y deja marinar en refrigeración 4 horas o durante toda la noche.

Asa las hojas de plátano sosteniéndolas con tus manos directamente sobre la flama hasta que se ablanden. Forra el fondo de la Olla de Presión Express® con las hojas de plátano.

Coloca la carne marinada sobre las hojas y baña con el aceite vegetal o la manteca derretida. Dobla los extremos de las hojas sobre la carne humedeciéndolas ligeramente con agua y cubre con papel aluminio.

Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante; baja la flama a media y cocina durante 30 minutos.

Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express®y ¡listo!

Deja enfriar ligeramente, deshebra y sirve en su caldillo. Acompaña con tortillas de maíz y salsa de chile habanero.

Para la salsa: Pica los chiles. Mezcla en un tazón pequeño todos los ingredientes y deja macerar por lo menos durante dos horas.