Cochinita Pibil Express

60 minutos

Baja

6 porciones

Vasconia

Pibil es un método de cocción.Este término tiene su origen en la palabra maya pib que significa enterrado. Aquí te presentamos un método práctico con la Olla de Presión Express® para lograr sabores deliciosos.

Ingredientes

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Preparación

En un tazón grande de vidrio o cerámica diluye la pasta de achiote con los jugos de limón y naranja; sazona con sal.

Vierte sobre la carne y mezcla. Tapa y deja marinar en refrigeración 4 horas o durante toda la noche.

Asa las hojas de plátano sosteniéndolas con tus manos directamente sobre la flama hasta que se ablanden. Forra el fondo de la Olla de Presión Express® con las hojas de plátano.

Coloca la carne marinada sobre las hojas y baña con el aceite vegetal o la manteca derretida. Dobla los extremos de las hojas sobre la carne humedeciéndolas ligeramente con agua y cubre con papel aluminio.

Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante; baja la flama a media y cocina durante 30 minutos.

Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express®y ¡listo!

Deja enfriar ligeramente, deshebra y sirve en su caldillo. Acompaña con tortillas de maíz y salsa de chile habanero.

Para la salsa: Pica los chiles. Mezcla en un tazón pequeño todos los ingredientes y deja macerar por lo menos durante dos horas.