Costillar de Cerdo al Pulque

195 minutos

Media

6 porciones

Edmundo Dantes Perez

Esta receta era de mi madre, yo la adapté y es deliciosa. Para lugares donde no hay pulque se sustituye con vino blanco seco y también queda perfecto.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Ingredientes

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Preparación

EN EL ACEITE DE OLIVA SE SELLA EL COSTILLAR POR AMBOS LADOS A QUE TENGA UN BONITO COLOR DORADO, SE RETIRA EL COSTILLAR DE LA CACEROLA Y AHI MISMO SE SOFRIEN AJOS Y CEBOLLA POR 5 O 6 MINUTOS, SE REGRESA EL COSTILLAR A LA CACEROLA Y SE AGREGA EL PULQUE Y EL AGUA,CUANDO SUELTA EL HERVOR SE AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y SE RETIRA DEL FUEGO SE TAPA LA CACEROLA Y SE HORNEA 180 MINUTOS A 220grados.

PASADOS LOS 180 MINUTOS SE RETIRA EL COSTILLAR Y SE CUELA EL CALDO DE COCCION, PARA BAÑAR EL GUIZO.

Sella el costillar por ambos lados, hasta que tome un bonito color dorado.

Retira el costillar de la cacerola, reserva. En esa misma cacerola sofríe ajos y cebolla por 5 o 6 minutos.

Regresa el costillar a la cacerola y añade el pulque y el agua. Cuando suelte el hervor, agrega el resto de los ingredientes y retira del fuego.

Tapa la cacerola y hornea 180°C por 45 minutos o hasta que se vea doradito pero jugoso.

Retira el costillar del refractario y cuela el caldo. Con él, baña el guiso.

PRESENTACIÓN

Acompaña con una ensalada de lechuga y salsa macha.

TIPS

Puedes hacer un gravy (salsa obscura) llevando al fuego un poco de harina, mantequilla y el caldo que te haya sobrado. La consistencia debe ser espesa, si hace falta agrega fécula de maíz.