Edmundo Dantes Perez

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Costillar de Cerdo al Pulque

Name: Costillar de Cerdo al Pulque
Prep time: 195 min
Cook time: 195 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 kilos de costilla de cerdo, con falda; 4 dientes de ajo, grande aplastados; 5 hojas de laurel; 500 mililitros de pulque; 150 mililitros de agua; 1 cebolla, grande fileteada; 2 hojas de aguacate; 1 cucharada de orégano seco; 100 mililitros de aceite de maíz; 1 cucharada de sal de mar

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Esta receta era de mi madre, yo la adapté y es deliciosa. Para lugares donde no hay pulque se sustituye con vino blanco seco y también queda perfecto.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

EN EL ACEITE DE OLIVA SE SELLA EL COSTILLAR POR AMBOS LADOS A QUE TENGA UN BONITO COLOR DORADO, SE RETIRA EL COSTILLAR DE LA CACEROLA Y AHI MISMO SE SOFRIEN AJOS Y CEBOLLA POR 5 O 6 MINUTOS, SE REGRESA EL COSTILLAR A LA CACEROLA Y SE AGREGA EL PULQUE Y EL AGUA,CUANDO SUELTA EL HERVOR SE AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y SE RETIRA DEL FUEGO SE TAPA LA CACEROLA Y SE HORNEA 180 MINUTOS A 220grados.

PASADOS LOS 180 MINUTOS SE RETIRA EL COSTILLAR Y SE CUELA EL CALDO DE COCCION, PARA BAÑAR EL GUIZO.

Sella el costillar por ambos lados, hasta que tome un bonito color dorado.

Retira el costillar de la cacerola, reserva. En esa misma cacerola sofríe ajos y cebolla por 5 o 6 minutos.

Regresa el costillar a la cacerola y añade el pulque y el agua. Cuando suelte el hervor, agrega el resto de los ingredientes y retira del fuego.

Tapa la cacerola y hornea 180°C por 45 minutos o hasta que se vea doradito pero jugoso.

Retira el costillar del refractario y cuela el caldo. Con él, baña el guiso.

PRESENTACIÓN

Acompaña con una ensalada de lechuga y salsa macha.

TIPS

Puedes hacer un gravy (salsa obscura) llevando al fuego un poco de harina, mantequilla y el caldo que te haya sobrado. La consistencia debe ser espesa, si hace falta agrega fécula de maíz.