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Costillar de Cerdo al Pulque

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Esta receta era de mi madre, yo la adapté y es deliciosa. Para lugares donde no hay pulque se sustituye con vino blanco seco y también queda perfecto.
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Costillar de Cerdo al Pulque
Esta receta era de mi madre, yo la adapté y es deliciosa. Para lugares donde no hay pulque se sustituye con vino blanco seco y también queda perfecto.

Ingredientes

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  • 2 kilos de costilla de cerdo con falda
  • 4 dientes de ajo grande aplastados
  • 5 hojas de laurel
  • 500 mililitros de pulque
  • 150 mililitros de agua
  • 1 cebolla grande fileteada
  • 2 hojas de aguacate
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 100 mililitros de aceite de maíz
  • 1 cucharada de sal de mar
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Costillar de Cerdo al Pulque

Preparación

EN EL ACEITE DE OLIVA SE SELLA EL COSTILLAR POR AMBOS LADOS A QUE TENGA UN BONITO COLOR DORADO, SE RETIRA EL COSTILLAR DE LA CACEROLA Y AHI MISMO SE SOFRIEN AJOS Y CEBOLLA POR 5 O 6 MINUTOS, SE REGRESA EL COSTILLAR A LA CACEROLA Y SE AGREGA EL PULQUE Y EL AGUA,CUANDO SUELTA EL HERVOR SE AGREGA EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y SE RETIRA DEL FUEGO SE TAPA LA CACEROLA Y SE HORNEA 180 MINUTOS A 220grados.
PASADOS LOS 180 MINUTOS SE RETIRA EL COSTILLAR Y SE CUELA EL CALDO DE COCCION, PARA BAÑAR EL GUIZO.
Sella el costillar por ambos lados, hasta que tome un bonito color dorado.
Retira el costillar de la cacerola, reserva. En esa misma cacerola sofríe ajos y cebolla por 5 o 6 minutos.
Regresa el costillar a la cacerola y añade el pulque y el agua. Cuando suelte el hervor, agrega el resto de los ingredientes y retira del fuego.
Tapa la cacerola y hornea 180°C por 45 minutos o hasta que se vea doradito pero jugoso.
Retira el costillar del refractario y cuela el caldo. Con él, baña el guiso.
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TIPS

"Puedes hacer un gravy (salsa obscura) llevando al fuego un poco de harina, mantequilla y el caldo que te haya sobrado. La consistencia debe ser espesa, si hace falta agrega fécula de maíz."

PRESENTACIÓN

"Acompaña con una ensalada de lechuga y salsa macha."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Costillar de Cerdo al Pulque

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
1159
kcal
58%
1159 kcal
Carbohidratos
4.0
g
1.3%
4.0 g
Proteinas
90.4
g
181%
90.4 g
Lípidos
64.8
g
100%
64.8 g
Fibra dietética
1.5
g
3.0%
1.5 g
Azúcares
1.2
g
1.3%
1.2 g
Colesterol
260
mg
87%
260 mg
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