Carlos Lieja

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Costillas de Cerdo Adobadas

Name: Costillas de Cerdo Adobadas
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 dientes de ajo, asado, para adobo; 1/2 cebollas, asado, para adobo; 1 jitomate, asado, para adobo; 5 chiles guajillos, asado y remojado, para adobo; 2 chiles chipotles, asado y remojado, para adobo; 3 chiles anchos, asado y remojado, para adobo; 1/4 cucharaditas de comino, entero, asado, para adobo; 1 pizca de sal, para adobo; 1 cucharadita de pimienta gorda, para adobo; 1/2 tazas de vinagre blanco, para adobo; 1/2 tazas de jugo de naranja, para adobo; 3 cucharadas de aceite; 1 kilo de costilla de cerdo, cortadas; al gusto de sal y pimienta; 1 cucharada de aceite; 2 tazas de papa cambray, cocida y cortada por la mitad; al gusto de cilantro fresco, para decorar

40 mins

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Carlos Lieja

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Si te encantan las costillas de cerdo y no sabes cómo prepararlas, prepara esta versión de doraditas y jugosas costillas con adobo picosito y especiado acompañadas con papitas y arroz. Un platillo delicioso y diferente.

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Ingredientes

4 porciones

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2 dientes de ajo, asado, para adobo
1/2 cebollas, asado, para adobo
1 jitomate, asado, para adobo
5 chiles guajillos, asado y remojado, para adobo
2 chiles chipotles, asado y remojado, para adobo
3 chiles anchos, asado y remojado, para adobo
1/4 cucharaditas de comino, entero, asado, para adobo
1 pizca de sal, para adobo
1 cucharadita de pimienta gorda, para adobo
1/2 tazas de vinagre blanco, para adobo
1/2 tazas de jugo de naranja, para adobo
3 cucharadas de aceite
1 kilo de costilla de cerdo, cortadas
al gusto de sal y pimienta
1 cucharada de aceite
2 tazas de papa cambray, cocida y cortada por la mitad
al gusto de cilantro fresco, para decorar

Preparación

Para el adobo, asa en un comal a fuego medio el ajo con la cebolla, el jitomate, los chiles y la pimienta gorda. Remoja los chiles con agua caliente por 5 minutos o hasta que se suavicen.

Licúa los ingredientes que asaste junto con los chiles, el agua de remojo, el comino, la sal, el vinagre y el jugo de naranja hasta obtener una salsa tersa.

Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y sella las costillas, sazona con sal. Cuando estén doradas, agrega las papas y el adobo. Cocina durante 20 minutos o hasta que las costillas estén cocidas. Rectifica sazón.

Sirve las costillas bañadas con salsa, decora con cilantro fresco y acompaña con las verduras.