Costillas de Cerdo Adobadas

Name: Costillas de Cerdo Adobadas
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 dientes de ajo, asado, para adobo; 1/2 cebollas, asado, para adobo; 1 jitomate, asado, para adobo; 5 chiles guajillos, asado y remojado, para adobo; 2 chiles chipotles, asado y remojado, para adobo; 3 chiles anchos, asado y remojado, para adobo; 1/4 cucharaditas de comino, entero, asado, para adobo; 1 pizca de sal, para adobo; 1 cucharadita de pimienta gorda, para adobo; 1/2 tazas de vinagre blanco, para adobo; 1/2 tazas de jugo de naranja, para adobo; 3 cucharadas de aceite; 1 kilo de costilla de cerdo, cortadas; al gusto de sal y pimienta; 1 cucharada de aceite; 2 tazas de papa cambray, cocida y cortada por la mitad; al gusto de cilantro fresco, para decorar