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Ilse Castrejón

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Delicioso Cerdo Encacahuatado

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1h
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En México el encacahuatado nos encanta, este platillo es a base de res, pollo o cerdo, acompañado con una salsa condimentada, tersa y suave de cacahuate con chiles secos, tradicionalmente este platillo se prepara en ocasiones especiales y celebraciones familiares. ¡Tienes que probarlo!
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 kilo de lomo de cerdo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 dientes de ajo, finamente picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo, troceado para la salsa
  • 1/2 cebollas blancas, cortad en cubos para la salsa
  • 6 jitomates, maduro, cortado en cuartos para la salsa
  • 2 chiles guajillos, limpio y desvenado, para salsa
  • 2 chiles chipotles, seco, limpio y desvenado, para salsa
  • 1 1/2 tazas de cacahuate, tostado, para la salsa
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa
  • 2 clavos de olor, para la salsa
  • 1/4 rajas de canela, para la salsa
  • 2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • al gusto de cacahuate tostado, para decorar
  • al gusto de cilantro fresco, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 200° C.
Sobre una charola con papel aluminio, coloca el lomo y brida con un hilo de cáñamo, cubre con ajo, sal y aceite, cubre bien con el aluminio y hornea durante 45 minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 65° C. Retira del horno y sobre una tabla corta en medallones, reserva.
Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el aceite, cocina el ajo, la cebolla, hasta que tomen un color transparente, agrega el jitomate con los chiles, los cacahuates, la pimienta gorda, los clavos, la canela, rellena con el caldo de pollo, sazona con sal a tu gusto y cocina hasta que los ingredientes estén casi deshechos. Enfría ligeramente.
Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y suave, cuela si es necesario.
Calienta una ollita a fuego medio con el aceite y fríe la salsa, cuando suelte el hervor cocina 5 minutos y retira.
Sirve las rebanadas de lomo sobre un espejo de salsa y salsea un poco más. Decora con cacahutes y cilantro.

PRESENTACIÓN

Acompaña con arroz, frijoles de la, también puedes comer tu platillo con una tortillita de maíz.

TIPS

Licúa muy bien tu salsa y cuela para que sea más fina y tersa, esto no va a modificar el sabor, simplemente le va aportar mejor textura.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (4)
Marifer Layun
05/05/2020 14:42:06
Delicioso
Andrea Garduño Alpuche
20/12/2018 21:46:01
Una pregunta si no puede hacerse en horno cuanto tiempo es de la cocción del lomo?
Adriana Barreto
08/11/2018 15:14:20
Deliciosa
Hector Diaz
09/09/2018 13:55:35
Sabroso y sencillo de preparar!!!

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