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Lomo de Cerdo con Salsa de Pepita

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Delicioso lomo de cerdo con salsa de pepita para estas fiestas decembrinas o navidad.

Ingredientes

6 porciones
  • 1 1/2 kilos de lomo de cerdo
  • 1/2 tazas de pulpa de tamarindo
  • 1/2 tazas de pepita
  • aceites de oliva
  • 1/2 tazas de tomate verde
  • 1/2 tazas de cebolla
  • 2 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • 3 tazas de consomé de pollo
  • 1 taza de lechuga orejona, picada
  • 1/2 tazas de nuez
  • 1/4 tazas de almendra, peladas y picadas

Preparación

Poner la carne a marinar con el tamarindo, secarla y sellarla con aceite bien caliente
Saltear la cebolla y ajo, agregar los tomates, chiles y las pepitas, nueces, almendras y lechuga. Moler muy bien
Regresar a la cacerola y dejar sazonar. Condimentar con sal y pimienta
Sellar el lomo y ponerlo en un refractario. Poner la mitad de la salsa y tapar. Dejar a que el lomo este cocido por 1 hora y media cuidando que no se reseque
Sacar el lomo del horno y dejar reposar por 15 minutos. Rebanar y acompañarlo con el resto de la salsa

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