Precalienta el horno a 200°C.
Para la marinada, mezcla el vino blanco con el jugo de limón amarillo, la mostaza Dijon, el azúcar, el tomillo seco, el aceite de oliva, la paprika, el ajo y sazona con sal y pimienta.
Coloca el lomo en un refractario con la marinada anterior y deja marinar 1 hora en refrigeración.
Para el puré de papa, cocina las papas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que estén suaves. Escurre.
Calienta la mantequilla en un sartén profundo a fuego medio y agrega las papas, el queso crema y con ayuda de un machacador aplasta hasta obtener un puré. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar y reserva.
Para el gravy, en una olla a fuego medio calienta la mantequilla agrega la harina de golpe, cocina unos minutos hasta dorar e incorpora el caldo de res, el jugo maggi y cocina sin dejar de mover hasta que espese, sazona con sal y pimienta.
Calienta el aceite a fuego alto, sella la carne el lomo por todos lados y retira. Enfría.
Sobre una superficie plana y enharinada extiende la masa hojaldra hasta tener un grosor de 1 cm de grosor agrega el puré, espolvorea con perejil y acomoda el lomo en el centro. Cierra la masa hojaldre y recorta los excesos.
Con ayuda de un cortador en forma de flor corta flores de masa hojaldre y pega con yema de huevo para hacer el decorado. Barniza toda la pieza y coloca sobre una charola para horno.
Hornea el lomo por 60 minutos. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Corta rebanadas y sirve acompañado del gravy y de una ensalada fresca.
