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Receta

Lomo de Cerdo relleno y enchilado

160 minutos
Baja
6 porciones
1
El lomo de cerdo es una receta tradicional mexicana que es sencilla de preparar y muy deliciosa. Yo siempre la preparó cuando tengo un compromiso importante y tengo que quedar muy bien. ¡Pruébala!

Ingredientes

  • 2 kilos de lomo de cerdo deshuesado y en forma de filete
  • 2 piezas de huevo cocido y rebanado
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • 4 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • pimientas al gusto
  • 4 piezas de chile ancho (para la salsa)
  • 3 piezas de chile chipotle (para la salsa)
  • 1/2 taza de vinagre de manzana (para la salsa)
  • 1 taza de jugo de naranja (para la salsa)
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 1 cucharada de jugo Maggi
  • 1 taza de refresco de cola
  • 1/2 pieza de cebolla asada

    Preparación

    Precalentar el horno a 200°c, lavar la carne y secarla bien con un paño limpio, machacar en el molcajete el ajo pimienta y sal, untar la carne con esta mezcla y luego, se empieza a rellenar se distribuyen todas las alcaparras por el lomo y después se le pone el huevo cocido partido en rebanadas en todo el lomo.
    Enrollamos el lomo con cuidado de que todo el relleno que dentro del rollo, posteriormente con un hilo de cáñamo lo amarramos como si fuera un tamal de manera que no se le salga el relleno.
    Para la salsa suavizamos los chiles con un poco de agua caliente y los dejamos reposar un rato , ya que estén suaves los ponemos en la licuadora junto con todos los demás ingredientes los licuamos bien, y ya que este bien licuado rectificamos la sal.
    Ponemos el rollo de lomo amarrado en un refractario o un molde de acuerdo a tu rollo, y le vaciamos la salsa que ya tienes licuada y ya que lo tienes bien distribuido lo tapas con un pedazo de papel aluminio, y lo metes al horno precalentado, le bajas la temperatura a 180° C y lo dejas cocer por dos horas .
    Ya pasado el tiempo requerido lo revisas y si esta bien cocido lo sacas del horno y dejas que se enfríe, lo rebanas y sirves.

    PRESENTACIÓN

    Sirve cada rebanada en un plato, acompaña con arroz blanco o un rico puré de papas.

    TIPS

    Permite que repose el lomo por lo menos 15 minutos antes de cortarlo.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1003
    kcal
    50%
    Carbohidratos
    13.0
    g
    4.3%
    Proteínas
    77.2
    g
    154%
    Lípidos
    71.7
    g
    110%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    10.0
    g
    11%
    Colesterol
    280
    mg
    93%
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