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Lorenza Ávila

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Receta

Medallones de Cerdo con Salsa de Mostaza

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Un platillo elaborado para preparar la carne de cerdo con poros y una salsa de mostaza espectacular.
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Ingredientes

4 porciones
  • 3/4 kilos de medallón de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3/4 kilos de poro
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 echallots, para la salsa de mostaza
  • 1 cucharada de aceite vegetal, para la salsa de mostaza
  • 2 cucharadas de azúcar, para la salsa de mostaza
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, (para la salsa de mostaza)
  • 4 cucharadas de vermouth, seco (para la salsa de mostaza)
  • 1 taza de consomé de res, para la salsa de mostaza
  • 1 cucharada de mostaza de grano grueso, (para la salsa)
  • 1 pizca de pimienta

Preparación

Quitar la grasa de los medallones de cerdo, y reservar. Cortar la carne en medallones si no esta cortada.
Picar finamente el ajo y mezclarlo en un recipiente con la salsa de soya, vinagre de arroz y el azúcar. Ponga el cerdo en el recipiente y mezcle para que la marinada cubra todo. Reservar.
Cortar los poros en rebanadas diagonales.
Preparar la salsa de mostaza. Picar finamente los echalots y la grasa del cerdo que se reservo. Freírlo en aceite con el azúcar hasta que se caramelice. Agregar el vino al sartén, junto con la vinagre. Dejar que se reduzca hasta que tenga la consistencia de miel. Agregar el Vermouth y dejar que se reduzca otra vez. Ponga el consomé y deje que se cocine por 10-15 minutos.
Vierta la salsa en un nuevo sartén, pasándolo por un colador. Agregue la mostaza y sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en un sartén y ponga los poros, el vino, sal y pimienta. Cubra el sartén y deje que se cocinen al vapor. A la vez, ponga aceite en un sartén y cocine los medallones de cerdo unos 3-4 minutos por cada lado.
Ponga los poros sobre cada plato, ponga encima un medallón de cerdo y cubra con la salsa de mostaza. Sírvalo inmediatamente.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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