Macarrones con Chorizo y Queso

Name: Macarrones con Chorizo y Queso
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 litros de agua; 2 tazas de macarrón; 1 cucharada de sal; 1 jitomate, sin semillas y sin cáscara; 1 diente de ajo, para la salsa; 1 chile chipotle adobado, para la salsa; 1/2 tazas de media crema, para la salsa; 1 taza de leche de vaca, para la salsa; 1 taza de queso manchego, rallado; 1 taza de queso cheddar, rallado; 1 cucharada de sal; 1 cucharada de pimienta; 1 chorizo Chata® ranchero; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada; 1/2 tazas de queso cheddar, rallado para gratinar; 1/2 tazas de queso manchego, rallado para gratinar