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Alejandra Cota
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Pastel de Tamal con Carne Adobada

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¿Qué tal una original receta mexicana de Pastel de Tamal con Carne Adobada? Para ella necesitarás masa para tamales, si los haces desde el inicio quedarán más esponjosos y frescos. Disfruta del picosito adobo de cerdo hecho de chile guajillo y chile ancho.

Este Pastel de Tamal con Carne Adobada es la receta perfecta para servir en tu siguiente evento, ya que es un platillo muy fácil de hacer.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 kilo de pulpa de cerdo, en trozos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 cebollas
  • 3 chiles guajillos, desvenados y remojados
  • 3 chiles anchos, desvenados y remojados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1/2 tazas de caldo de cocción de la carne
  • 2 dientes de ajo
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 350 gramos de manteca de cerdo, para la masa
  • 1 kilo de harina para tamales, para la masa
  • 300 mililitros de caldo de cerdo, para la masa
  • 1 cucharada de polvo para hornear, para la masa
  • suficiente de sal, para la masa
  • suficiente de hoja de plátano, asada
  • suficiente de cebolla, encurtida, para decorar

Preparación

En una olla con agua hirviendo, cocina a fuego medio la carne de cerdo con el ajo, la cebolla y sal. Con ayuda de una cuchara espumadera, retira la espuma, y continúa la cocción hasta que esté cocida. Resrva el caldo y deshebra la carne.
Licúa los chiles, con el orégano, el comino, el vinagre, el caldo de cocción, el ajo, la cebolla y sazona con sal y pimienta.
En una cacerola calienta la manteca a fuego medio, agrega la carne deshebrada, vierte la salsa y sazona con sal y pimienta, cocina por 10 minutos o hasta reducir. Enfría.
Para la masa de tamal, bate la manteca con un poco de caldo de cocción, agrega la harina de tamal, el polvo para hornear, la sal y bate hasta tener una masa suave y homogénea. Rectifica sazón.
Coloca la hoja de plátano sobre el molde, agrega la mitad de la masa de tamal, la carne y cubre con el resto de la masa, tapa con la hoja de plátano y cocina a baño maría por 1 hora.
Decora con cebollas con habanero encurtidas.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato decorado con hoja de plátano, y acompañado con cebollitas moradas encurtidas.

TIPS

Puedes sustituir el vinagre por jugo de naranja agria. Cuando frías la carne de cerdo, asegúrate de que tenga una buena cantidad de grasa, para que no se reseque. Una forma para saber si tu masa esta lo suficientemente batida es colocando un poco de masa sobre un vaso con agua, si ésta flota significa que está lista.

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