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Kiwilimón

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Pierna de Cerdo en Pipían Rojo

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La pierna de cerdo para Navidad es una preparación totalmente esencial, cocina esta deliciosa pierna de cerdo rebanada y salseada en un pipián rojo. Este mole de pepita de calabaza, con chile guajillo, chile ancho y chile chipotle seco, mezclado con un delicioso sabor a semillas como ajonjolí tostado y un toque especiado de clavo, pimienta gorda, canela y comino es espectacular.
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Ingredientes

14 porciones
  • 1 pierna de cerdo, 2-3kg, limpia
  • 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de Sazón Completa Sassón®
  • 1 pizca de Pimienta Negra Sassón®
  • 5 chiles guajillos, limpios y sin semillas, para pipián
  • 2 chiles chipotles, secos, limpios, para pipián
  • 1 chile ancho, secos, limpios, para pipián
  • 1 taza de pepita, de calabaza, para pipián
  • 1/3 tazas de cacahuate, para pipián
  • 1/4 tazas de ajonjolí, para pipián
  • 1 raja de canela, para pipián
  • 1/2 cucharaditas de comino, para pipián
  • 5 clavos enteros, para pipián
  • 6 pimienta gorda, para pipián
  • 1/2 cebollas, para pipián
  • 4 dientes de ajo, para pipián
  • 2 jitomates, para pipián
  • al gusto de sal, para pipián
  • 1/3 tazas de manteca de cerdo, para pipián
  • 1 taza de caldo de pollo, para pipián
  • al gusto de pepita, tostadas, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 200° C.
Sobre una tabla coloca la pierna de cerdo y brida con hilo cáñamo. Reserva en una charola para horno.
En un bowl mezcla el aceite de oliva con el condimento Sazón completa Sassón® y la Pimienta Negra Sassón®. Con ayuda de una brocha baña la pierna con esta mezcla y cubre con papel aluminio. Hornea 50 minutos o hasta que esté suave.
Para el pipián, calienta un comal a fuego alto y asa todos los ingredientes para el pipián uno por uno, cuidando que no se quemen. Remoja los chiles en agua caliente, reserva.
Agrega a la licuadora la preparación anterior junto con los chiles y licúa hasta obtener un pipián suave y terso.
Calienta una ollita con la manteca y fríe el pipián, agrega caldo de pollo y cocina hasta que suelte grasita, rectifica sazón si es necesario. Reserva.
Con ayuda de un trinche y un cuchillo, corta la pierna en rebanadas y sirve con el pipián, acompaña con arroz blanco. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve la pierna con el pipián y acompaña con arroz blanco.

TIPS

Cuando las pepitas y el ajonjolí empiecen a tronar quiere decir que ya están casi listos en cuanto el tostado se refiere.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Maria de San Juan Cordero Torres
10/01/2020 18:05:44
Riquísimo
Sandra paal
02/03/2018 21:50:15
Muuuy sabroso aún sin pipian (con pipián también). Lo preparé con espaldilla y queda jugosito. Sólo como aclaración: 50 minutos de horneado no fueron suficientes, mejor seguí la regla de 1 hora de horneado × kilo de carne.

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