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Pierna de Cerdo en Pipían Rojo

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La pierna de cerdo para Navidad es una preparación totalmente esencial, cocina esta deliciosa pierna de cerdo rebanada y salseada en un pipián rojo. Este mole de pepita de calabaza, con chile guajillo, chile ancho y chile chipotle seco, mezclado con un delicioso sabor a semillas como ajonjolí tostado y un toque especiado de clavo, pimienta gorda, canela y comino es espectacular.
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Ingredientes

14 porciones
  • 1 pierna de cerdo 2-3kg, limpia
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de Sazón Completa Sassón®
  • 1 pizca de Pimienta Negra Sassón®
  • 5 chiles guajillos limpios y sin semillas, para pipián
  • 2 chiles chipotles secos, limpios, para pipián
  • 1 chile ancho secos, limpios, para pipián
  • 1 taza de pepita de calabaza, para pipián
  • 1/3 de taza de cacahuate para pipián
  • 1/4 de taza de ajonjolí para pipián
  • 1 raja de canela para pipián
  • 1/2 cucharadita de comino para pipián
  • 5 clavos enteros para pipián
  • 6 pimienta gorda para pipián
  • 1/2 cebolla para pipián
  • 4 dientes de ajo para pipián
  • 2 jitomates para pipián
  • al gusto de sal para pipián
  • 1/3 de taza de manteca de cerdo para pipián
  • 1 taza de caldo de pollo para pipián
  • al gusto de pepita tostadas, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 200° C.
Sobre una tabla coloca la pierna de cerdo y brida con hilo cáñamo. Reserva en una charola para horno.
En un bowl mezcla el aceite de oliva con el condimento Sazón completa Sassón® y la Pimienta Negra Sassón®. Con ayuda de una brocha baña la pierna con esta mezcla y cubre con papel aluminio. Hornea 50 minutos o hasta que esté suave.
Para el pipián, calienta un comal a fuego alto y asa todos los ingredientes para el pipián uno por uno, cuidando que no se quemen. Remoja los chiles en agua caliente, reserva.
Agrega a la licuadora la preparación anterior junto con los chiles y licúa hasta obtener un pipián suave y terso.
Calienta una ollita con la manteca y fríe el pipián, agrega caldo de pollo y cocina hasta que suelte grasita, rectifica sazón si es necesario. Reserva.
Con ayuda de un trinche y un cuchillo, corta la pierna en rebanadas y sirve con el pipián, acompaña con arroz blanco. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve la pierna con el pipián y acompaña con arroz blanco.

TIPS

Cuando las pepitas y el ajonjolí empiecen a tronar quiere decir que ya están casi listos en cuanto el tostado se refiere.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
221
kcal
11%
Carbohidratos
5.4
g
1.8%
Proteínas
8.0
g
16%
Lípidos
20.2
g
31%
Fibra dietética
2.3
g
4.6%
Azúcares
0.5
g
0.6%
Colesterol
6.2
mg
2.1%
Esha
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Calificaciones (1)
Sandra paal
02/03/2018 21:50:15
Muuuy sabroso aún sin pipian (con pipián también). Lo preparé con espaldilla y queda jugosito. Sólo como aclaración: 50 minutos de horneado no fueron suficientes, mejor seguí la regla de 1 hora de horneado × kilo de carne.

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