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Pierna de Cerdo Glaseada en Salsa de Piña

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¿Quieres cambiar el tradicional Pavo de Navidad? Esta receta de Pierna de Cerdo Glaseada en Salsa de Piña es la opción perfecta para que cocines como plato fuerte en las próximas celebraciones. La salsa está hecha con chile chipotle, que, en combinación con la piña, le da un toque acidito y delicioso a la pierna de cerdo.

El relleno de fruta seca de esta Pierna de Cerdo Glaseada en Salsa de Piña hace que esta preparación sea agridulce y muy original. ¿No te gusta el picante? Dinos, ¿cómo adaptarías la receta?
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Ingredientes

8 porciones
  • 4 chiles chipotles adobados
  • 1 1/2 tazas de piña, troceada
  • 3/4 tazas de azúcar mascabado
  • 1 taza de jugo de piña
  • 1 taza de tocino, finamente picado
  • 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
  • 1/2 tazas de fruta seca, para mechar
  • 1/2 tazas de queso manchego, cortado en cubos
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 1 pierna de cerdo
  • suficiente de piña, para decorar
  • suficiente de romero, para decorar
  • suficiente de salvia, para decorar
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Preparación

Precalienta el horno a 180°C
Licúa el chipotle con la piña, el azúcar y el jugo de piña hasta obtener una mezcla homogénea.
En un sartén a fuego medio, fríe el tocino , cuando esté doradito añade la cebolla, vierte la salsa de piña y cocina por 10 minutos a fuego bajo, hasta caramelizar ligeramente.
Con ayuda de un cuchillo pequeño, realiza incisiones de 3 cm de profundidad en la pierna. Mecha con los frutos secos, el queso, sazona con sal y pimienta.
Brida el lomo con ayuda de un hilo de cáñamo y coloca en una charola para horno. Barniza con la salsa agridulce de piña, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora.
Retira el papel aluminio, baña con los jugos y hornea nuevamente sin tapar hasta que caramelice la superficie. Reposa antes de cortar y sirve con puré de papas y ensalada.

PRESENTACIÓN

Sirve las rebanas en un platón acompañadas de puré de papa y ensalada.

TIPS

Cuando hornees la carne, baña con los jugos de la cocción, para que tenga más sabor y el glaseado sea perfecto.

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Maria Cruz
02/01/2021 12:47:54
Prepare la receta y quedo exquisita. A la pierna le inyecte una noche anterior vino blanco.
marla castelan garza
30/11/2020 19:44:48
Se ve deliciosa, creo será la cena de navidad para mi familia, solo quisiera saber si es picosa?
Luis Anibal Navas Bojorquez
03/01/2020 15:15:20
Muy rica la receta, muy fácil de hacer, le agregue unos toques de mi cosecha, a la sidra y jugo de piña le agregue media taza de almibar de pinña, y al marinado para el glaseado le puse siete dientes de ajo triturados, al final licue todo eso para hacer una salsa para acompañar la pierna y quedo esquisita.
jesus campos
26/12/2019 19:48:30
Deliciosa receta
Elizabeth Sanchez
04/12/2019 08:58:33
Me gusto el video y la receta la hare para esta navidad
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