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Secreto Ibérico con Puré de Calabacín

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El secreto ibérico de cerdo es una pieza que se sitúa en la “axila” del cerdo entre la paletilla y la panceta y, según algunos, recibe este nombre porque se decía que era una pieza muy codiciada que los carniceros se reservaban para su propio disfrute. Otros, sin embargo, declaran que el nombre del secreto ibérico se debe a que es un corte de carne interno y que queda oculto durante el despiece. En este caso, al utilizar un secreto ibérico, la composición de su grasa es más saludable que la de un cerdo normal porque tiene mayor contenido de ácidos grasos monoinsaturados debido a una alimentación especial.

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Ingredientes

4 porciones

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2 Secreto de cerdo ibérico
1 calabacín, grande
1 cebolla
1 papa, o patata
2 vasos de leche entera
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Calienta la sartén a fuego fuerte para marcar el secreto ibérico. Debe marcarse por sus dos lados. Cuando esté ya listo, reserva el secreto ibérico y precalienta el horno a 180ºC.

Se añade aceite en una olla para pochar la cebolla junto con un poco de sal. A continuación, añade el calabacín en trozos grandes y rehogar durante unos minutos. Por último, añade la leche, la patata y deja cocer unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda. Pasa la mezcla por el pasapurés.

Introduce en el horno el secreto ibérico de 5 a 8 minutos, en función del gusto de cada uno y el punto de la carne deseado.