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Se trata de un solomillo de cerdo, relleno con pimientos, cebolla, jamón cocido (jamón york)y queso, envuelto en papel aluminio y cocido al horno o a las brasas, con el acompañamiento de papas con su piel cortadas en gajos y saborizadas. O sea, un plato gustoso y saludable.
En primer lugar, con un cuchillo de hoja angosta, vamos cortando a lo largo y en redondo cada solomillo, como para formar una lámina, de espesor ente 3 y 5 milímetros. Colocamos cada una individualmente sobre papel aluminio, cortado en un trozo que luego nos permita formar un rollo y cerrar los extremos.
Sobre cada trozo de carne colocamos las fetas de jamón cocido, tal que sellen posibles tajos que nos hayan quedado en la carne y por los que pueda escapar el relleno. Cortamos los pimientos en tiras angostas y formamos líneas separadas de uno y otro color, sobre las fetas de jamón cocido. Pelamos y cortamos la cebolla morada en pluma fina, el ajo lo pelamos y picamos bien, mezclándolo con la cebolla, esparciendo esta mezcla entre las líneas de pimientos. Cubrimos todo con el queso que hayamos elegido. Finalmente vamos enrollando con la ayuda del papel aluminio como si hiciéramos un matambre relleno, y armado el rollo con el papel aluminio hacemos un paquete con cada solomillo.
Ahora nos dedicamos a las papas. Las lavamos bien y cortamos a lo largo en grandes gajos. Los untamos con un poco de aceite neutro y condimentamos con el orégano, perejil y laurel. Colocamos todo en una bandeja para horno.
Podemos optar por cocer los rollos de carne a las brasas o bien en un horno. Si nos decidimos por las brasas, deberemos ir rotando los solomillos para que el calor se distribuya bien y poner las papas en una bandeja y también hacerlas rotar. Yo opté por un horno eléctrico (podría ser a gas o leña) y procedí de la siguiente manera: Regulé la temperatura a 180° C, con calor de arriba y abajo, cocinando unos 20 a 25 minutos. Sacamos del horno, pincelamos las papas con el picante a gusto, abrimos el papel aluminio para que se evaporen los jugos y se dore el solomillo, llevando nuevamente al horno, pero con calor solo en la parte superior, unos 15 minutos a 210° C.
PRESENTACIÓN
Quitamos el papel aluminio y colocamos sobre una fuente, cortando en trozos de unos 5 centímetros. Rodeamos con las papas saborizadas y llevamos a la mesa.
TIPS
La diferencia con las autenticas pamplonas radica en que las mismas, cuando son de cerdo, se elaboran con carré (o sea el lomo) y llevan panceta, aquí reemplazada por jamón cocido (jamón york).
Además no tiene sal agregada, o sea una versión más
