Name: Tamal de Frijol con Puerco
Prep time: 40 mins
Cook time: 1h 30 mins
Total time: 2h 10 mins
Yield: 8
Ingredients: 1/4 tazas de chorizo, para salsa de frijol; 1 taza de cebolla blanca, cortado en cubos, para salsa de frijol; 1 diente de ajo, para salsa de frijol; 1/2 tazas de chile pasilla, troceado, para salsa de frijol; 1 taza de crema ácida, para salsa de frijol; 1 taza de frijol, cocido, para salsa de frijol; 1 cucharada de manteca de cerdo; 1 taza de cebolla blanca, finamente picada; 1 taza de jitomate, picado; 2 tazas de pulpa de cerdo, cortada en cubos pequeños; 2 cucharadas de chile habanero, finamente picado; 3 tazas de frijol negro, de olla, cocido; 1/4 tazas de epazote, picado; 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 1 kilo de masa de maíz, para masa; 325 gramos de manteca de cerdo, para masa; suficiente de caldo de pollo, para la masa; 2 cucharadas de sal, para la masa; suficiente de hoja de plátano, asada; suficiente de queso fresco, para servir; suficiente de rábano, para servir; suficiente de cilantro fresco, para servir