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Receta de Chiles en Nogada Deliciosos
Receta
10

Chiles en Nogada Deliciosos

70 minutos
Alta
12 porciones
4
Típica comida Mexicana. Chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne molida con especies, pasitas, almendras, duraznos y peras. Van bañados con una salsa cremosa de nueces conocida como Nogada.

Ingredientes

  • 12 chiles poblanos listos para rellenar
  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de manteca
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 8 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 cucharadas de pasita
  • 2 cucharadas de almendra limpias y partidas (para el relleno)
  • 1 taza de pera cortadas en cubitos
  • 1/4 de taza de durazno en cubitos
  • 2 cucharadas de sal
  • 25 nueces de castillas
  • suficiente de leche para cubrir las nueces
  • 1/2 taza de pan blanco sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
  • 125 gramos de queso fresco para la nogada
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de sal para la nogada
  • 1/2 cucharadita de azúcar para la nogada
  • 1 pizca de canela en polvo para la nogada
  • 1 taza de granada roja
  • al gusto de perejil picado
  • 2 jitomates picados en cuadritos

    Preparación

    Asa los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Colócalos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pélalos y ábrelos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
    En una sartén grande agrega un poquito de aceite y fríelos un poco, inmediatamente agrega 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor, taparlos y cocinar 3 minutos. Sécalos y reserva.
    Para el relleno: Agrega la carne en cacerola, cubre con agua y cocina con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, baja fuego y cocina lentamente por 40 minutos.
    Escurre la carne y reserva el caldo. Pica la carne finamente. En otra cacerola acitrona la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero tritura la pimienta, clavo y canela. Incorpora a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
    Sofríe los jitomates picados y agrega a la carne, cocinar 10 minutos y rectifica la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
    Para la nogada: coloca las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licúa las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, agrega sal y azúcar si es necesario.
    Baña los chiles con la salsa al momento de servir y adorna con perejil picado y granada roja.

    PRESENTACIÓN

    Se sirven los chiles y se bañan en nogada, luego se espolvorea perejil picado y granada.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    2081
    kcal
    104%
    Carbohidratos
    70.4
    g
    23%
    Proteínas
    67.3
    g
    135%
    Lípidos
    185
    g
    284%
    Fibra dietética
    26.2
    g
    52%
    Azúcares
    17.9
    g
    20%
    Colesterol
    128
    mg
    43%
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    Calificaciones (4)
    Evert Roca
    2017-12-13T16:53:29.00-06
    Los chiles en bogada tradicionales van capeados
    Lily Lopez
    2017-08-24T10:56:43.00-06
    Yo la prepare y me quedaron deliciosos!!!
    Lorenza Avila
    2017-08-24T08:23:49.00-06
    Es la mejor receta!!! Me fascina!!!
    Alicia Pino
    2017-05-13T17:04:30.00-06
    Buenísimo
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