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Receta de Chiles en Nogada Deliciosos
Receta

Chiles en Nogada Deliciosos

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Los Chiles en Nogada son una receta tradicional mexicana que se sirve en el mes de septiembre. Se hacen en conmemoración de la independencia de México y sus ingredientes como fruta deshidratada como el acitrón, los frutos secos como nueces, almendras y piñones, la carne molida de res y cerdo y las frutas como manzana, durazno y plátano macho son una muestra del mestizaje.

La salsa de los Chiles en Nogada se hace con nuez de castilla y un toque de jerez, que le da un sabor delicioso. ¿Se te antoja probar este tradicional platillo?
Conoce más sobre Lorenza Ávila

Ingredientes

12 porciones
  • 12 chiles poblanos listos para rellenar
  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de manteca
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 8 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 cucharadas de pasita
  • 2 cucharadas de almendra limpias y partidas (para el relleno)
  • 1 taza de pera cortadas en cubitos
  • 1/4 de taza de durazno en cubitos
  • 2 cucharadas de sal
  • 25 nueces de castillas
  • suficiente de leche de vaca para cubrir las nueces
  • 1/2 taza de pan blanco sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
  • 125 gramos de queso fresco para la nogada
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de sal para la nogada
  • 1/2 cucharadita de azúcar para la nogada
  • 1 pizca de canela en polvo para la nogada
  • 1 taza de granada roja
  • al gusto de perejil picado
  • 2 jitomates picados en cuadritos
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Preparación

Asa los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Colócalos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pélalos y ábrelos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
En una sartén grande agrega un poquito de aceite y fríelos un poco, inmediatamente agrega 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor, taparlos y cocinar 3 minutos. Sécalos y reserva.
Para el relleno: Agrega la carne en cacerola, cubre con agua y cocina con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, baja fuego y cocina lentamente por 40 minutos.
Escurre la carne y reserva el caldo. Pica la carne finamente. En otra cacerola acitrona la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero tritura la pimienta, clavo y canela. Incorpora a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
Sofríe los jitomates picados y agrega a la carne, cocinar 10 minutos y rectifica la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
Para la nogada: coloca las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licúa las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, agrega sal y azúcar si es necesario.
Baña los chiles con la salsa al momento de servir y adorna con perejil picado y granada roja.

PRESENTACIÓN

Se sirven los chiles y se bañan en nogada, luego se espolvorea perejil picado y granada.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
2081
kcal
104%
Carbohidratos
70.4
g
23%
Proteínas
67.3
g
135%
Lípidos
185
g
284%
Fibra dietética
26.2
g
52%
Azúcares
17.9
g
20%
Colesterol
128
mg
43%
Esha
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Calificaciones (6)
María del pilar hernandez
27/08/2019 08:06:04
Se tienen que freír los chiles ? No basta mejor hervirlos con las hierbas de olor zz para que no lleven mucha grasa
Rocío SA
22/08/2019 13:27:12
Seli órele o
Evert Roca
13/12/2017 16:53:29
Los chiles en bogada tradicionales van capeados
Lily Lopez
24/08/2017 10:56:43
Yo la prepare y me quedaron deliciosos!!!
Lorenza Avila
24/08/2017 08:23:49
Es la mejor receta!!! Me fascina!!!
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