Deborah Dana

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Receta

Chilorio

Name: Chilorio
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 1/2 kilos de carne de cerdo, cortada en cubos; 5 dientes de ajo; 1/4 tazas de comino; 1 cucharada de orégano; 4 chiles anchos, sin semillas (3-4 chiles); 2 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de sal; 1 1/2 tazas de agua; 1/3 tazas de perejil fresco, picado

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El chilorio es carne de cerdo sazonada con chile ancho. Este platillo tradicional de Sinaloa se disfruta con tortillas, arroz y frijoles.

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Ingredientes

6 porciones

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1 1/2 kilos de carne de cerdo, cortada en cubos
5 dientes de ajo
1/4 tazas de comino
1 cucharada de orégano
4 chiles anchos, sin semillas (3-4 chiles)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de sal
1 1/2 tazas de agua
1/3 tazas de perejil fresco, picado

Preparación

En una cacerola grande ponga a cocinar a fuego medio 1/2 taza de agua, el cerdo y la sal. Cocine por 45-50 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y el cerdo se fría ligeramente en su propia grasa.

Agregue la mantequilla y cocine por 5 minutos más.

En un cacerola pequeña ponga a hervir los chiles en 1 taza de agua, reduzca a un fuego bajo, tape y cocine por 10 minutos.

Coloque los chiles y el agua en una licuadora y agregue el orégano, el comino, el perejil y el ajo. Licue para hacer una salsa.

Vierta la salsa sobre el cerdo y coloque a fuego medio hasta que hierva, baje el fuego, cubra la cacerola y cocine por 1 hora o hasta que el cerdo esté tierno y sea facil de cortar (si ve que necesita más agua durante la cocción la puede agregar).