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Deborah Dana

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Chilorio

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El chilorio es carne de cerdo sazonada con chile ancho. Este platillo tradicional de Sinaloa se disfruta con tortillas, arroz y frijoles.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 1/2 kilos de carne de cerdo cortada en cubos
  • 5 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de comino
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 chiles anchos sin semillas (3-4 chiles)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1/3 de taza de perejil fresco picado

Preparación

En una cacerola grande ponga a cocinar a fuego medio 1/2 taza de agua, el cerdo y la sal. Cocine por 45-50 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y el cerdo se fría ligeramente en su propia grasa.
Agregue la mantequilla y cocine por 5 minutos más.
En un cacerola pequeña ponga a hervir los chiles en 1 taza de agua, reduzca a un fuego bajo, tape y cocine por 10 minutos.
Coloque los chiles y el agua en una licuadora y agregue el orégano, el comino, el perejil y el ajo. Licue para hacer una salsa.
Vierta la salsa sobre el cerdo y coloque a fuego medio hasta que hierva, baje el fuego, cubra la cacerola y cocine por 1 hora o hasta que el cerdo esté tierno y sea facil de cortar (si ve que necesita más agua durante la cocción la puede agregar).

PRESENTACIÓN

Sira acompañado de tortillas, frijoles y arroz.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
491
kcal
25%
Carbohidratos
14.0
g
4.7%
Proteínas
69.2
g
138%
Lípidos
17.5
g
27%
Fibra dietética
5.5
g
11%
Azúcares
0.4
g
0.5%
Colesterol
193
mg
64%
Esha
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