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Lorenza Ávila

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Receta

Chilorio de Sinaloa

1 h 30 min
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El Chilorio es un guisado de cerdo, tradicional de Sinaloa, que se sirve con tortillas de harina. También sabe rico con huevos revueltos.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 1/2 kilos de carne de cerdo sin hueso y cortada en cubos de 2 cm
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de manteca (opcional)
  • 3 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/3 de taza de perejil picado
  • 6 dientes de ajo pelados

    Preparación

    Poner la carne con 1/2 taza de agua y la sal en una cacerola. Dejar cocer a fuego lento de 45-50 minutos o hasta que se elimine el liquido y la carne se fria en la grasa que ha soltado. Si no hay suficiente grasa, agregue la manteca y continue hasta que la carne quede dorada.
    Colocar los chiles en una cacerola chica con la taza restante de agua. Tapar, y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Pasar los chiles y el agua a un procesador de alimentos y agregar el oregano, comino, perejil, y ajos. Moler en conjunto.
    Agregar los chiles molidos a la cacerola con la carne frita. Poner al fuego hasta que empiece a hervir; bajar entonces el fuego, tapar y dejar que cueza a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne este tierna. (se le puede agregar un poco mas de agua si es necesario).

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    436
    kcal
    22%
    Carbohidratos
    6.0
    g
    2.0%
    Proteínas
    66.7
    g
    133%
    Lípidos
    14.9
    g
    23%
    Fibra dietética
    2.6
    g
    5.2%
    Azúcares
    0.1
    g
    0.1%
    Colesterol
    193
    mg
    64%
    Esha
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