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Lorenza Ávila

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Chilorio de Sinaloa

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El Chilorio es un guisado de cerdo, tradicional de Sinaloa, que se sirve con tortillas de harina. También sabe rico con huevos revueltos.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 1/2 kilos de carne de cerdo, sin hueso y cortada en cubos de 2 cm
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de manteca, (opcional)
  • 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1/3 tazas de perejil, picado
  • 6 dientes de ajo, pelados

Preparación

Poner la carne con 1/2 taza de agua y la sal en una cacerola. Dejar cocer a fuego lento de 45-50 minutos o hasta que se elimine el liquido y la carne se fria en la grasa que ha soltado. Si no hay suficiente grasa, agregue la manteca y continue hasta que la carne quede dorada.
Colocar los chiles en una cacerola chica con la taza restante de agua. Tapar, y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Pasar los chiles y el agua a un procesador de alimentos y agregar el oregano, comino, perejil, y ajos. Moler en conjunto.
Agregar los chiles molidos a la cacerola con la carne frita. Poner al fuego hasta que empiece a hervir; bajar entonces el fuego, tapar y dejar que cueza a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne este tierna. (se le puede agregar un poco mas de agua si es necesario).

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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