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Receta

Cochinita Pibil Yucateca

Name: Cochinita Pibil Yucateca
Prep time: 100 min
Cook time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas de hoja de plátano pasado por la flama para ablandarlo; 1 1/2 kilos de pierna de cerdo; 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla; 200 gramos de pasta de achiote; 1/2 taza de jugo de naranja dulce; 1/2 taza de vinagre blanco; 1/4 de cucharadita de comino en polvo; 1 cucharadita de orégano seco; 1 cucharadita de pimienta blanca; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1/2 cucharadita de canela; 5 piezas de pimienta entera molida; 2 dientes de ajo exprimidos; 1/2 cucharadita de chile piquín; 1 cucharadita de sal; 125 gramos de manteca de cerdo derretida

100 minutos

Media

8 porciones

Lorenza Ávila

La cochinita pibil es un plato típico de la región de Yucatán en México. Antiguamente los mayas lo cocinaban en un horno subterráneo, ahora se puede preparar en un horno convencional dejando marinar toda la noche. Se sirve con cebolla encurtida con chile habanero.

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Ingredientes

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Preparación

Corta la carne en trozos de unos 5 cm y colócala en un recipiente. Diluye el achiote en el jugo de naranja y vinagre.

Agrega al jugo de naranja, las especias y el ajo. Vacía este líquido sobre la carne, tapa con un paño y marina en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar toda la noche.)

Precalienta el horno a 165°C(325 F). Sostén las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forra una charola (o recipiente) con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.

Coloca la carne, la marinada sobre las hojas y baña con la manteca de cerdo derretida. Dobla los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubre con papel de aluminio.

Hornea durante 2 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Si no está suficientemente tierna, regresa al horno durante 30 minutos más.

Tres horas antes de servir, prepara la salsa de cebolla morada (ver receta de Salsa de Cebolla Morada en kiwilimon).

PRESENTACIÓN

Se sirve envuelta en las hojas de plátano, acompañada de salsa de cebolla morada y tortillas.

Información nutricional

* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorías

748

kcal

37%

Carbohidratos

19.0

6.3%

Proteínas

61.3

123%

Lípidos

46.1

71%

Fibra dietética

0.0

0.0%

Azúcares

6.0

6.7%

Colesterol

210

70%

Califica esta Receta.

Calificaciones (23)

Corin Acevedo Hdez

2018-10-29T09:39:38.00-06

Excelente y muy rico!

Claire Blue

2018-09-25T11:03:48.00-06

La receta original es con naranja agria! Si tú la haces con vinagre ó naranja dulce y limon agrio! Eso ya no es cochinita! Es otra cosa! Si quieres comer la original es con naranja agria!! Con otra cosa quien sabe qué es lo que preparen por que cochinita no es la RECETA TUYA ES FALSA!!!!