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Receta de Cochinita Pibil Yucateca
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Receta de Cochinita Pibil Yucateca
Receta

Cochinita Pibil Yucateca

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La cochinita pibil es un plato típico de la región de Yucatán en México. Antiguamente los mayas lo cocinaban en un horno subterráneo, ahora se puede preparar en un horno convencional dejando marinar toda la noche. Se sirve con cebolla encurtida con chile habanero.
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Ingredientes

8 porciones
  • 2 piezas de hoja de plátano pasado por la flama para ablandarlo
  • 1 1/2 kilos de pierna de cerdo
  • 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla
  • 200 gramos de pasta de achiote
  • 1/2 taza de jugo de naranja dulce
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/4 de cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 5 piezas de pimienta entera molida
  • 2 dientes de ajo exprimidos
  • 1/2 cucharadita de chile piquín
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 gramos de manteca de cerdo derretida

    Preparación

    Corta la carne en trozos de unos 5 cm y colócala en un recipiente. Diluye el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
    Agrega al jugo de naranja, las especias y el ajo. Vacía este líquido sobre la carne, tapa con un paño y marina en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar toda la noche.)
    Precalienta el horno a 165°C(325 F). Sostén las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forra una charola (o recipiente) con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.
    Coloca la carne, la marinada sobre las hojas y baña con la manteca de cerdo derretida. Dobla los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubre con papel de aluminio.
    Hornea durante 2 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Si no está suficientemente tierna, regresa al horno durante 30 minutos más.
    Tres horas antes de servir, prepara la salsa de cebolla morada (ver receta de Salsa de Cebolla Morada en kiwilimon).

    PRESENTACIÓN

    Se sirve envuelta en las hojas de plátano, acompañada de salsa de cebolla morada y tortillas.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    748
    kcal
    37%
    Carbohidratos
    19.0
    g
    6.3%
    Proteínas
    61.3
    g
    123%
    Lípidos
    46.1
    g
    71%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    6.0
    g
    6.7%
    Colesterol
    210
    mg
    70%
    Esha
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    Calificaciones (28)
    jonathan ivan almaguer
    17/07/2019 15:37:21
    Mmm
    Becky Aguilar
    13/07/2019 10:57:14
    Increíble
    Paola Garcia
    25/04/2019 21:56:09
    Super rico
    Ma Cristina Flores
    13/03/2019 22:09:09
    Excelente!!!
    Nora Garcia Carrasco
    06/01/2019 16:35:35
    Super rico
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