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Cochinita Pibil Yucateca

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La cochinita pibil es un plato típico de la región de Yucatán en México. Antiguamente los mayas lo cocinaban en un horno subterráneo, ahora se puede preparar en un horno convencional dejando marinar toda la noche. Se sirve con cebolla encurtida con chile habanero.
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Cochinita Pibil Yucateca
La cochinita pibil es un plato típico de la región de Yucatán en México. Antiguamente los mayas lo cocinaban en un horno subterráneo, ahora se puede preparar en un horno convencional dejando marinar toda la noche. Se sirve con cebolla encurtida con chile habanero.

Ingredientes

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  • 2 piezas de hoja de plátano pasado por la flama para ablandarlo
  • 1 1/2 kilos de pierna de cerdo
  • 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla
  • 200 gramos de pasta de achiote
  • 1/2 taza de jugo de naranja dulce
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1/4 de cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 5 piezas de pimienta entera molida
  • 2 dientes de ajo exprimidos
  • 1/2 cucharadita de chile piquín
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 gramos de manteca de cerdo derretida
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Cochinita Pibil Yucateca

Preparación

Corta la carne en trozos de unos 5 cm y colócala en un recipiente. Diluye el achiote en el jugo de naranja y vinagre.
Agrega al jugo de naranja, las especias y el ajo. Vacía este líquido sobre la carne, tapa con un paño y marina en refrigeración por lo menos durante 5 horas. (De preferencia marinar toda la noche.)
Precalienta el horno a 165°C(325 F). Sostén las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden. Forra una charola (o recipiente) con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.
Coloca la carne, la marinada sobre las hojas y baña con la manteca de cerdo derretida. Dobla los extremos de las hojas para que no se quemen. Cubre con papel de aluminio.
Hornea durante 2 horas o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Si no está suficientemente tierna, regresa al horno durante 30 minutos más.
Tres horas antes de servir, prepara la salsa de cebolla morada (ver receta de Salsa de Cebolla Morada en kiwilimon).
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Valentina Villegas Flores


PRESENTACIÓN

"Se sirve envuelta en las hojas de plátano, acompañada de salsa de cebolla morada y tortillas."

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Calificaciones (17)
Rafael Arzate Sánchez
2017-07-08T18:11:40.00-06
Todsvia no la guiso
Mamá Betty rodriguez
2017-06-17T13:22:42.00-06
muy Rica gracias x comparatir
Anónimo
2016-05-08T21:32:50.00-06
Muy sabrosa Yo la prepare hoy y quedo deliciosa con unas cucharaditas de caldo de pollo licuado en el achiote y los condimentos le da un sabor increible!!! Muy rica y recomendable!!!
Anónimo
2015-09-14T03:02:40.00-06
mm ke rica la cochinita pibil Y su es para una fiesta es ta bien buenisimas esa comida mm como para el día de cumple de mi mam 
Ana Lucy Ana Lucy
2015-05-08T14:12:37.00-06
Deliciosa¡¡¡ Sera un platillo perfecto para festejar el dia de las madres con toda la famiia :)
Ver más
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Cochinita Pibil Yucateca

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
748
kcal
37%
748 kcal
Carbohidratos
19.0
g
6.3%
19.0 g
Proteinas
61.3
g
123%
61.3 g
Lípidos
46.1
g
71%
46.1 g
Fibra dietética
0.0
g
0.0%
0.0 g
Azúcares
6.0
g
6.7%
6.0 g
Colesterol
210
mg
70%
210 mg
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