Lorenza Ávila

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Receta

Codornices en Salsa de Tamarindo

Name: Codornices en Salsa de Tamarindo
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 16 codornices, limpias, barnizadas en mantequilla; 100 gramos de mantequilla; 1 1/2 cebollas, cortada en rebanadas delgadas; 3 dientes de ajo, picados; 2 cucharaditas de harina; 1 1/2 tazas de miel de abeja; 1 taza de caldo de pollo, tibio; 2 hojas de laurel; 600 gramos de pulpa de tamarindo, concentrada; 4 chiles chipotles, adobados molidos con su caldito; 1 pizca de pimienta

1h 20 mins

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Lorenza Ávila

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Las codornices saben deliciosas horneadas con esta salsa de tamarindo con toques dulces de miel.

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Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Precaliente el horno a 180 centígrados durante 30 minutos.

Amarre las piernas de las codornices con hilo para cocinar. Coloque en una charola previamente engrasada con la pechuga hacia arriba. Cubralas con papel aluminio y hornéelas por 20 minutos.

En un sartén hondo, derrita la mantequilla y cocine la cebolla con los dientes de ajo. Agregue el harina hasta que se dore un poquito, revolviendo con un batidor de globo.

Agregue la miel y poco a poco el caldo de pollo tibio.

Agregue las hierbas de olor, el concentrado de tamarindo y los chiles molidos, sazone con sal y pimienta.

Retire la salsa del fuego. Póngala en una batidora y pásela por un colador.

Ponga la salsa de nueva sobre el sartén y cocine a fuego medio hasta que se reduzca un poco, unos 25 minutos.

Mientras se reduce la salsa, y pasados los 20 minutos de las codornices en el horno, retire el papel de aluminio.

Suba el horno a 240 grados y barnice las codornices con la salsa de tamarindo, hornee sin tapar por 5 minutos.

Saque las codornices del horno, deles la vuelta y vuelva a barnizarlas con la salsa de tamarindo.

Cocine otros 10 minutos hasta que se terminen de caramelizar y queden doradas.