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Lorenza Ávila
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Codornices en Salsa de Tamarindo

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Las codornices saben deliciosas horneadas con esta salsa de tamarindo con toques dulces de miel.
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Ingredientes

8 porciones
  • 16 codorniz, limpias, barnizadas en mantequilla
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 1/2 cebollas, cortada en rebanadas delgadas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de harina
  • 1 1/2 tazas de miel de abeja
  • 1 taza de caldo de pollo, tibio
  • 2 hojas de laurel
  • 600 gramos de pulpa de tamarindo, concentrada
  • 4 chiles chipotles, adobados molidos con su caldito
  • 1 pizca de pimienta

Preparación

Precaliente el horno a 180 centígrados durante 30 minutos.
Amarre las piernas de las codornices con hilo para cocinar. Coloque en una charola previamente engrasada con la pechuga hacia arriba. Cubralas con papel aluminio y hornéelas por 20 minutos.
En un sartén hondo, derrita la mantequilla y cocine la cebolla con los dientes de ajo. Agregue el harina hasta que se dore un poquito, revolviendo con un batidor de globo.
Agregue la miel y poco a poco el caldo de pollo tibio.
Agregue las hierbas de olor, el concentrado de tamarindo y los chiles molidos, sazone con sal y pimienta.
Retire la salsa del fuego. Póngala en una batidora y pásela por un colador.
Ponga la salsa de nueva sobre el sartén y cocine a fuego medio hasta que se reduzca un poco, unos 25 minutos.
Mientras se reduce la salsa, y pasados los 20 minutos de las codornices en el horno, retire el papel de aluminio.
Suba el horno a 240 grados y barnice las codornices con la salsa de tamarindo, hornee sin tapar por 5 minutos.
Saque las codornices del horno, deles la vuelta y vuelva a barnizarlas con la salsa de tamarindo.
Cocine otros 10 minutos hasta que se terminen de caramelizar y queden doradas.

PRESENTACIÓN

Sirva 2 codornices en cada plato y bañe con la salsa de tamarindo caliente.

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Katherine Aguirre
05/04/2013 11:23:54
Rico la imagino deliciosa!!... en lo que tenga oportunidad la preparo!!..

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