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Lorenza Ávila

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Receta

Codornices en Salsa de Tamarindo

1 h 20 min
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Las codornices saben deliciosas horneadas con esta salsa de tamarindo con toques dulces de miel.
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Ingredientes

8 porciones
  • 16 codorniz limpias, barnizadas en mantequilla
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 1/2 cebollas cortada en rebanadas delgadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de harina
  • 1 1/2 tazas de miel de abeja
  • 1 taza de caldo de pollo tibio
  • 2 hojas de laurel
  • 600 gramos de pulpa de tamarindo concentrada
  • 4 chiles chipotles adobados molidos con su caldito
  • 1 pizca de pimienta

    Preparación

    Precaliente el horno a 180 centígrados durante 30 minutos.
    Amarre las piernas de las codornices con hilo para cocinar. Coloque en una charola previamente engrasada con la pechuga hacia arriba. Cubralas con papel aluminio y hornéelas por 20 minutos.
    En un sartén hondo, derrita la mantequilla y cocine la cebolla con los dientes de ajo. Agregue el harina hasta que se dore un poquito, revolviendo con un batidor de globo.
    Agregue la miel y poco a poco el caldo de pollo tibio.
    Agregue las hierbas de olor, el concentrado de tamarindo y los chiles molidos, sazone con sal y pimienta.
    Retire la salsa del fuego. Póngala en una batidora y pásela por un colador.
    Ponga la salsa de nueva sobre el sartén y cocine a fuego medio hasta que se reduzca un poco, unos 25 minutos.
    Mientras se reduce la salsa, y pasados los 20 minutos de las codornices en el horno, retire el papel de aluminio.
    Suba el horno a 240 grados y barnice las codornices con la salsa de tamarindo, hornee sin tapar por 5 minutos.
    Saque las codornices del horno, deles la vuelta y vuelva a barnizarlas con la salsa de tamarindo.
    Cocine otros 10 minutos hasta que se terminen de caramelizar y queden doradas.

    PRESENTACIÓN

    Sirva 2 codornices en cada plato y bañe con la salsa de tamarindo caliente.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1010
    kcal
    51%
    Carbohidratos
    95.4
    g
    32%
    Proteínas
    63.5
    g
    127%
    Lípidos
    44.8
    g
    69%
    Fibra dietética
    4.2
    g
    8.4%
    Azúcares
    86.4
    g
    96%
    Colesterol
    234
    mg
    78%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (1)
    Katherine Aguirre
    05/04/2013 11:23:54
    Rico la imagino deliciosa!!... en lo que tenga oportunidad la preparo!!..

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