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Alejandra Cota
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Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión

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1 h 30 min
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Si la Barbacoa de tu restaurante favorito ya no tiene el mismo sabor, prepara esta receta de Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión, que se convertirá en tu nueva opción para cuando quieres probar un caldito calientito.

Esta receta de Barbacoa está hecha a base de carne de cordero y guisada con una consistente salsa verde. Además, te damos un gran tip para que te quede con un mejor sabor: usa penca de maguey, ya que aporta un sabor característico a esta receta de Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión. Procura asar la penca antes de suavizarla.
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Ingredientes

10 porciones
  • suficiente de agua
  • 1 pieza de penca de maguey asada
  • 2 kilos de carne de cordero pierna, espaldilla limpia
  • suficiente de sal de grano
  • 1 cucharada de pimienta gorda
  • 2 piezas de chile chipotle
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • 2 piezas de hoja de aguacate troceada
  • 3 litros de agua para la salsa
  • 10 piezas de tomate para la salsa
  • 1 pieza de cebolla para la salsa
  • 1 cucharada de pimienta gorda para la salsa
  • 5 dientes de ajo para la salsa
  • 5 piezas de chile serrano para la salsa
  • 1 cucharada de comino para la salsa
  • 1 cucharada de orégano para la salsa
  • 1/4 de taza de cilantro para la salsa
  • 1/4 de taza de epazote para la salsa
  • 1 pieza de hoja de aguacate para la salsa
  • 1 cucharada de semilla de cilantro para la salsa
  • 1 taza de caldo de cocción de la barbacoa
  • 1 cucharada de sal para la salsa
  • 1 cucharada de aceite
  • suficiente de cebolla fileteada, para acompañar
  • suficiente de cilantro picado, para acompañar
  • suficiente de aguacate para acompañar
  • suficiente de rábano cortado en tiras, para acompañar
  • suficiente de queso fresco desmoronado, para acompañar
  • suficiente de limón para servir
  • suficiente de tortillas de maíz para servir

    Preparación

    En una olla de presión añade el agua, coloca una rejilla y cubre con la mitad de la penca de maguey. Acomoda la carne, sazona con sal de grano, pimienta gorda, el chile chipotle, la cebolla, el ajo, el epazote y las hojas de aguacate.
    Cubre la carne con el resto de la penca de maguey y la tapa de la olla presión. Cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar, retira la carne y reserva el caldo.
    Para la salsa, calienta una ollita con el agua y cuece los tomates, la cebolla, el ajo, el chile serrano hasta que los tomates cambien de color. Escurre y licúa con el comino, pimienta gorda, el orégano, el cilantro, el epazote, la hoja de aguacate, la semilla de cilantro y la sal. Reserva.
    Sobre una tabla deshebra la carne de la barbacoa.
    Calienta un sartén profundo a fuego medio con un poco de aceite y fríe la salsa, agrega 1 taza del caldo de cocción de la carne y deja que suelte el hervor. Añade la barbacoa, sazona y tapa con la penca.
    Sirve la barbacoa acompañada de la salsa y decora con cebolla, cilantro, aguacate, queso fresco y rábano. Acompaña con limones y tortillas de maíz.

    PRESENTACIÓN

    Sirve la barbacoa en salsa verde en un plato ligeramente hondo. Acompaña con tortillas de maíz y limón.

    TIPS

    La penca de maguey aporta un sabor característico a la barbacoa, es necesario asarla antes para suavizarla.

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