Name: Barbacoa en Salsa Verde en Olla de Presión
Prep time: 30 mins
Cook time: 1h 30 mins
Yield: 10
Ingredients: suficiente de agua; 1 penca de maguey, asada; 2 kilos de pierna de cordero, espaldilla limpia; suficiente de sal de grano; 1 cucharada de pimienta gorda; 2 chiles chipotles; 1/4 cebollas blancas; 2 dientes de ajo; 1 rama de epazote; 2 hoja de aguacate, troceada; 3 litros de agua, para la salsa; 10 tomates, para la salsa; 1 cebolla, para la salsa; 1 cucharada de pimienta gorda, para la salsa; 5 dientes de ajo, para la salsa; 5 chiles serranos, para la salsa; 1 cucharada de comino, para la salsa; 1 cucharada de orégano, para la salsa; 1/4 tazas de cilantro fresco, para la salsa; 1/4 tazas de epazote, para la salsa; 1 hoja de aguacate, para la salsa; 1 cucharada de semilla de cilantro, para la salsa; 1 taza de caldo, de cocción de la barbacoa; 1 cucharada de sal, para la salsa; 1 cucharada de aceite; suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar; suficiente de cilantro fresco, picado, para acompañar; suficiente de aguacate, para acompañar; suficiente de rábano, cortado en tiras, para acompañar; suficiente de queso fresco, desmoronado, para acompañar