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Deborah Dana

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Receta de Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo
Receta

Corona de Costillas de Cerdo con Relleno de Hinojo

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Esta corona de costillas de cerdo está horneada por 2 horas y media con un relleno de manzanas e hinojo y acompañada de una salsa de whisky con cidra de manzana.
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Ingredientes

12 porciones
  • pastas de trigo, PARA LA CORONA
  • 16 costillas de cerdo
  • pimientas, al gusto
  • sal, al gusto
  • pastas de trigo, PARA EL RELLENO
  • 500 gramos de pan rústico, cortado o en cubos
  • 8 rebanadas de tocino, en tiras
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas, pequeña picada
  • 3 tazas de hinojo, picado
  • 4 manzanas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 cucharadas de whisky
  • 2 cucharadas de jugo de manzana
  • 2 cucharadas de mejorana, picada
  • 2 cucharadas de semilla de hinojo
  • 3 tazas de caldo de pollo, hecho en casa
  • pimientas
  • sal
  • pastas de trigo, PARA LA SALSA
  • 3 tazas de sidra de manzana
  • 2 tazas de whisky
  • 2 tazas de caldo de pollo, hecho en casa
  • 1/3 tazas de crema agria, sour cream
  • 1 cucharada de vinagre de cidra
  • pimientas
  • sal

Preparación

Para hacer la salsa: Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una olla y ponga a hervir. Una vez que hierva reduzca el fuego y cocine por 1 hora o hasta que la salsa se haya reducido a tan solo 1 taza.
Para el relleno: Comience por cocinar el tocino hasta que este dorado por 5 minutos.
En un sartén derrita 3 cucharadas de mantequilla y coloque el tocino, la cebolla, el hinojo, la sal, la pimienta. Cocine por 10 minutos o hasta que esté bien cocida la cebolla. Transfiera a un recipiente hondo.
En un sartén derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes a fuego medio y cocine las manzanas por 4-5 minutos. Agregue el whisky, el jugo de manzana y 3 cucharadas de agua. Con una cuchara de madera mezcle mientras se cocina por 1 hora más.
Vierta la mezcla de manzana en el recipiente hondo con el hinojo y la cebolla y mezcle. Agregue las especies y combine bien.
Para hacer la corona: Coloque el cerdo a temperatura ambiente por al menos una hora antes de cocinarlo.
Pre caliente el horno a 220 grados centígrados y coloque la rejilla en el tercio inferior del horno.
Sazone las costillas con sal y pimienta y coloque en un recipiente para rostizar engrasado, cubra con papel aluminio y cocine por 30 minutos.
Mientras se cocina el cerdo mezcle el pan con el resto del relleno, agregue el caldo de pollo y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta.
Retire las costillas de cerdo del horno y reduzca la temperatura a 180 grados centígrados. Arme la corona en un recipiente para rostizar con hilos de cocina, rellene el centro de la corona con el relleno de pan y manzana. Cubra la corona y el relleno con papel aluminio.
Hornee la corona por 2 horas. Retire el papel aluminio y hornee por 15 minutos más o hasta que la carne esté bien hecha.
Retire del horno y coloque cuidadosamente con una espatula la corona en el plato de servir.
Caliente la salsa justo antes de servir y sirva junta a la corona.

PRESENTACIÓN

Sirva la corona en un platón acopañada de la salsa. La corona luce mucho para cenas elegantes o navideñas.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (1)
Rebe Delao
09/02/2014 01:44:48
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