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Crepas con Mole

Name: Crepas con Mole
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas de leche de vaca; 1 huevo; 1 taza de harina, más 1 cucharada; 1 cucharada de aceite, para las crepas; 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas; 10 chiles guajillos, sin semillas y desvenados; 6 dientes de ajo; 1/4 cebollas; 6 clavos de olor; 1 cucharadita de pimienta negra; 1 rama de tomillo fresco; 1 rama de mejorana, fresca; 1 taza de caldo de pollo; 1 cucharada de aceite; 2 jitomates, asados y pelados; 1/2 tazas de agua; 1 cucharadita de sal; 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada; 1 taza de queso manchego, rallado

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Esta receta de crepas van rellenas con pollo y cubiertas con una salsa de mole. Son muy ricas para un desayuno.

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Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Prepare las crepas. Mezcle en una licuadora la leche, el huevo, harina y aceite. Deje reposar por 5 minutos y engrase con mantequilla un sartén y caliente a fuego medio. Ponga 1 1/2 cucharadas de mezcla y muévala por el sartén para cubrir la superficie. Cuando las orillas de las crepas se empiecen a cocinar, dele la vuelta y ya que este ligeramente dorada, ponga en un plato. Repita con toda la mezcla y reserve.

Ase los chiles y remoje en agua caliente por 20 minutos. Escurra los chiles y reserve.

Cocine la cebolla con los ajos, clavos, pimienta, tomillo y mejorana. Ponga en un procesador de alimentos y agregue los chiles y el caldo de pollo. Pulse hasta que se forme una salsa.

Caliente aceite en una sartén y agregue la mezcla preparada. Cocine por 8 minutos moviendo.

Haga un puré con los jitomates en el procesador de alimentos y agregue a la mezcla de chiles. Fría por 5 minutos y agregue el agua y la sal. Baje el fuego y deje que se cocine a fuego lento por 10 minutos.

Precaliente el horno a 190 grados (375 F).

Ponga un poco de pollo en cada crepa y enrolle. (También se pueden presentar en forma de triángulos como en la foto). Coloque en un recipiente o pyrex para el horno previamente engrasado. Repita con todas las crepas.

Bañe con la salsa y hornee por 15 minutos. Saque del horno y espolvoree con el queso rallado. Vuelva a meter al horno por 5 minutos para que se gratine.

Sirva caliente.