Name: Encacahuatado de Costillas de Cerdo
Prep time: 40 mins
Cook time: 1h 35 mins
Total time: 2h 15 mins
Yield: 6
Ingredients: 2 litros de agua; 1 kilo de costilla de cerdo, en trozos; 1/2 cebollas; 4 dientes de ajo; 1 taza de cacahuate; 2 cucharadas de ajonjolí; 3 cucharadas de aceite vegetal, dividida; 3 chiles guajillos, desvenados y sin semillas; 2 chiles chipotles, seco, desvenados y sin semillas; 3 jitomates; 1/4 cebollas; 2 dientes de ajo; 4 pimienta negra, entera; 1 cucharada de comino, entero; 1/2 rajas de canela; 2 tazas de caldo de cerdo; 2 tazas de calabacita, cocidas y cortadas en cuartos; suficiente de sal; suficiente de pimienta; suficiente de cacahuate, para decorar