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Encacahuatado de Costillas de Cerdo

Name: Encacahuatado de Costillas de Cerdo
Prep time: 135 min
Cook time: 135 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 litros de agua; 1 kilo de costilla de cerdo, en trozos; 1/2 cebollas; 4 dientes de ajo; 1 taza de cacahuate; 2 cucharadas de ajonjolí; 3 cucharadas de aceite vegetal, dividida; 3 chiles guajillos, desvenados y sin semillas; 2 chiles chipotles, seco, desvenados y sin semillas; 3 jitomates; 1/4 cebollas; 2 dientes de ajo; 4 pimienta negra, entera; 1 cucharada de comino, entero; 1/2 rajas de canela; 2 tazas de caldo de cocción de la carne; 2 tazas de calabaza, cocidas y cortadas en cuartos; suficiente de sal; suficiente de pimienta; suficiente de cacahuate, para decorar

40 mins

1h 35 mins

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Brenda Villagomez

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Los sabores fuertes y especiados sí pueden estar juntos en un mismo platillo típico mexicano, y la prueba de ello es esta receta de Encacahuatado de Costillas de Cerdo.

Para esta receta típica deberás hacer una salsa a base de cacahuates tostados y chiles secos; es ideal para servir con pollo o con carne de cerdo. Esta receta casera tiene un secreto para que quede más picosito: mezclar chile de árbol.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

En una olla calienta el agua, agrega la carne, la cebolla, el ajo y sal y cocina alrededor de una hora, retirando el exceso de espuma durante la cocción. Reserva.

Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tuesta los cacahuates hasta que estén doraditos, agrega el ajonjolí y tuesta ligeramente. Retira y reserva.

En una cacerola a fuego medio calienta una cucharada de aceite y fríe el chile guajillo, el chile chipotle, el jitomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y agrega el caldo de cocción de la carne. Una vez que suelte el hervor, cocina por 10 minutos.

Licúa lo anterior con los cacahuates y el ajonjolí que tostaste con anterioridad.

En una cazuela a fuego medio calienta otra cucharada de aceite, fríe la salsa y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Reserva.

En una olla a fuego medio calienta el resto del aceite, fríe las costillas, sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa de cacahuate y deja que suelte el hervor. Incorpora las calabazas y cocina 5 minutos.

Sirve con cacahuates tostados, acompaña con frijoles y arroz blanco.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato, decorado con calabazas y acompañado de arroz y frijoles negros.

TIPS

Es importante que cuando cocines el encacahuatado muevas constantemente para evitar que se pegue. Si deseas que pique un poco más, puedes agregar chile de árbol.