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Los sabores fuertes y especiados sí pueden estar juntos en un mismo platillo típico mexicano, y la prueba de ello es esta receta de Encacahuatado de Costillas de Cerdo.
Para esta receta típica deberás hacer una salsa a base de cacahuates tostados y chiles secos; es ideal para servir con pollo o con carne de cerdo. Esta receta casera tiene un secreto para que quede más picosito: mezclar chile de árbol.
3 piezas de chile guajillo desvenados y sin semillas
2 piezas de chile chipotle seco, desvenados y sin semillas
3 piezas de jitomate
1/4 de pieza de cebolla
2 dientes de ajo
4 piezas de pimienta negra entera
1 cucharada de comino entero
1/2 raja de canela
2 tazas de caldo de cocción de la carne
2 tazas de calabaza cocidas y cortadas en cuartos
suficiente de sal
suficiente de pimienta
suficiente de cacahuate para decorar
Preparación
En una olla calienta el agua, agrega la carne, la cebolla, el ajo y sal y cocina alrededor de una hora, retirando el exceso de espuma durante la cocción. Reserva.
Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tuesta los cacahuates hasta que estén doraditos, agrega el ajonjolí y tuesta ligeramente. Retira y reserva.
En una cacerola a fuego medio calienta una cucharada de aceite y fríe el chile guajillo, el chile chipotle, el jitomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y agrega el caldo de cocción de la carne. Una vez que suelte el hervor, cocina por 10 minutos.
Licúa lo anterior con los cacahuates y el ajonjolí que tostaste con anterioridad.
En una cazuela a fuego medio calienta otra cucharada de aceite, fríe la salsa y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Reserva.
En una olla a fuego medio calienta el resto del aceite, fríe las costillas, sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa de cacahuate y deja que suelte el hervor. Incorpora las calabazas y cocina 5 minutos.
Sirve con cacahuates tostados, acompaña con frijoles y arroz blanco.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato, decorado con calabazas y acompañado de arroz y frijoles negros.
TIPS
Es importante que cuando cocines el encacahuatado muevas constantemente para evitar que se pegue. Si deseas que pique un poco más, puedes agregar chile de árbol.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
770
kcal
39%
Carbohidratos
14.3
g
4.8%
Proteínas
58.5
g
117%
Lípidos
54.7
g
84%
Fibra dietética
5.0
g
10%
Azúcares
3.6
g
4.0%
Colesterol
130
mg
43%
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