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Encacahuatado de Costillas de Cerdo

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Los sabores fuertes y especiados sí pueden estar juntos en un mismo platillo típico mexicano, y la prueba de ello es esta receta de Encacahuatado de Costillas de Cerdo.

Para esta receta típica deberás hacer una salsa a base de cacahuates tostados y chiles secos; es ideal para servir con pollo o con carne de cerdo. Esta receta casera tiene un secreto para que quede más picosito: mezclar chile de árbol.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 litros de agua
  • 1 kilo de costilla de cerdo, en trozos
  • 1/2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de cacahuate
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, dividida
  • 3 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
  • 2 chiles chipotles, seco, desvenados y sin semillas
  • 3 jitomates
  • 1/4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimienta negra, entera
  • 1 cucharada de comino, entero
  • 1/2 rajas de canela
  • 2 tazas de caldo de cocción de la carne
  • 2 tazas de calabaza, cocidas y cortadas en cuartos
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • suficiente de cacahuate, para decorar

Preparación

En una olla calienta el agua, agrega la carne, la cebolla, el ajo y sal y cocina alrededor de una hora, retirando el exceso de espuma durante la cocción. Reserva.
Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tuesta los cacahuates hasta que estén doraditos, agrega el ajonjolí y tuesta ligeramente. Retira y reserva.
En una cacerola a fuego medio calienta una cucharada de aceite y fríe el chile guajillo, el chile chipotle, el jitomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y agrega el caldo de cocción de la carne. Una vez que suelte el hervor, cocina por 10 minutos.
Licúa lo anterior con los cacahuates y el ajonjolí que tostaste con anterioridad.
En una cazuela a fuego medio calienta otra cucharada de aceite, fríe la salsa y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Reserva.
En una olla a fuego medio calienta el resto del aceite, fríe las costillas, sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa de cacahuate y deja que suelte el hervor. Incorpora las calabazas y cocina 5 minutos.
Sirve con cacahuates tostados, acompaña con frijoles y arroz blanco.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato, decorado con calabazas y acompañado de arroz y frijoles negros.

TIPS

Es importante que cuando cocines el encacahuatado muevas constantemente para evitar que se pegue. Si deseas que pique un poco más, puedes agregar chile de árbol.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (10)
Marthhis Arcinidez
28/01/2020 06:13:45
Muy detallada y bien explicada la receta la preparo hoy. Gracias
Gisela Rojas Cruz
18/01/2020 10:20:45
Lo hice y a mi familia les encantó, gracias kiwilimon
Maria Aragon
10/01/2020 13:50:26
Fácil y queda delicioso "comida para dioses"
Sandra Torres Gonzalez
28/10/2019 17:43:47
Que rico
Guadalupe Ramirez
22/10/2019 14:45:07
Gracias,queda muy rico
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