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Yamilette

Yamilette González

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Encacahuatado de Costillas de Cerdo

40 min
1 h 35 min
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Los sabores fuertes y especiados sí pueden estar juntos en un mismo platillo típico mexicano, y la prueba de ello es esta receta de Encacahuatado de Costillas de Cerdo.

Para esta receta típica deberás hacer una salsa a base de cacahuates tostados y chiles secos; es ideal para servir con pollo o con carne de cerdo. Esta receta casera tiene un secreto para que quede más picosito: mezclar chile de árbol.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 litros de agua
  • 1 kilo de costilla de cerdo en trozos
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de cacahuate
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de aceite vegetal dividida
  • 3 piezas de chile guajillo desvenados y sin semillas
  • 2 piezas de chile chipotle seco, desvenados y sin semillas
  • 3 piezas de jitomate
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 piezas de pimienta negra entera
  • 1 cucharada de comino entero
  • 1/2 raja de canela
  • 2 tazas de caldo de cocción de la carne
  • 2 tazas de calabaza cocidas y cortadas en cuartos
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • suficiente de cacahuate para decorar

    Preparación

    En una olla calienta el agua, agrega la carne, la cebolla, el ajo y sal y cocina alrededor de una hora, retirando el exceso de espuma durante la cocción. Reserva.
    Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tuesta los cacahuates hasta que estén doraditos, agrega el ajonjolí y tuesta ligeramente. Retira y reserva.
    En una cacerola a fuego medio calienta una cucharada de aceite y fríe el chile guajillo, el chile chipotle, el jitomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y agrega el caldo de cocción de la carne. Una vez que suelte el hervor, cocina por 10 minutos.
    Licúa lo anterior con los cacahuates y el ajonjolí que tostaste con anterioridad.
    En una cazuela a fuego medio calienta otra cucharada de aceite, fríe la salsa y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Reserva.
    En una olla a fuego medio calienta el resto del aceite, fríe las costillas, sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa de cacahuate y deja que suelte el hervor. Incorpora las calabazas y cocina 5 minutos.
    Sirve con cacahuates tostados, acompaña con frijoles y arroz blanco.

    PRESENTACIÓN

    Sobre un plato, decorado con calabazas y acompañado de arroz y frijoles negros.

    TIPS

    Es importante que cuando cocines el encacahuatado muevas constantemente para evitar que se pegue. Si deseas que pique un poco más, puedes agregar chile de árbol.

    ¿Cocinaste esta receta?

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    770
    kcal
    39%
    Carbohidratos
    14.3
    g
    4.8%
    Proteínas
    58.5
    g
    117%
    Lípidos
    54.7
    g
    84%
    Fibra dietética
    5.0
    g
    10%
    Azúcares
    3.6
    g
    4.0%
    Colesterol
    130
    mg
    43%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (4)
    Luna Crd
    05/07/2019 12:04:34
    Lo preparare
    Alma Gonzalez
    17/06/2019 19:56:54
    Excelente!!! Mur rico nada complicado
    Alberto Ramirez Vazquez
    22/04/2019 17:29:10
    Excelente receta, pero ¿cuanto es un porcion en gramos?
    Jovanny Cruz
    26/03/2019 14:22:00
    Excelente receta gracias por compartir

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