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Yamilette

Yamilette González

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Encacahuatado de Costillas de Cerdo

40 min
1 h 35 min
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Los sabores fuertes y especiados sí pueden estar juntos en un mismo platillo típico mexicano, y la prueba de ello es esta receta de Encacahuatado de Costillas de Cerdo.

Para esta receta típica deberás hacer una salsa a base de cacahuates tostados y chiles secos; es ideal para servir con pollo o con carne de cerdo. Esta receta casera tiene un secreto para que quede más picosito: mezclar chile de árbol.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 litros de agua
  • 1 kilo de costilla de cerdo en trozos
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 taza de cacahuate
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 3 cucharadas de aceite vegetal dividida
  • 3 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 2 chiles chipotles seco, desvenados y sin semillas
  • 3 jitomates
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 pimientas negras entera
  • 1 cucharada de comino entero
  • 1/2 raja de canela
  • 2 tazas de caldo de cocción de la carne
  • 2 tazas de calabaza cocidas y cortadas en cuartos
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • suficiente de cacahuate para decorar

Preparación

En una olla calienta el agua, agrega la carne, la cebolla, el ajo y sal y cocina alrededor de una hora, retirando el exceso de espuma durante la cocción. Reserva.
Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tuesta los cacahuates hasta que estén doraditos, agrega el ajonjolí y tuesta ligeramente. Retira y reserva.
En una cacerola a fuego medio calienta una cucharada de aceite y fríe el chile guajillo, el chile chipotle, el jitomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y agrega el caldo de cocción de la carne. Una vez que suelte el hervor, cocina por 10 minutos.
Licúa lo anterior con los cacahuates y el ajonjolí que tostaste con anterioridad.
En una cazuela a fuego medio calienta otra cucharada de aceite, fríe la salsa y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Reserva.
En una olla a fuego medio calienta el resto del aceite, fríe las costillas, sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa de cacahuate y deja que suelte el hervor. Incorpora las calabazas y cocina 5 minutos.
Sirve con cacahuates tostados, acompaña con frijoles y arroz blanco.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato, decorado con calabazas y acompañado de arroz y frijoles negros.

TIPS

Es importante que cuando cocines el encacahuatado muevas constantemente para evitar que se pegue. Si deseas que pique un poco más, puedes agregar chile de árbol.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
770
kcal
39%
Carbohidratos
14.3
g
4.8%
Proteínas
58.5
g
117%
Lípidos
54.7
g
84%
Fibra dietética
5.0
g
10%
Azúcares
3.6
g
4.0%
Colesterol
130
mg
43%
Esha
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Calificaciones (7)
Sandra Torres Gonzalez
28/10/2019 17:43:47
Que rico
Guadalupe Ramirez
22/10/2019 14:45:07
Gracias,queda muy rico
Karla Vázquez
04/10/2019 15:15:55
La haré no esta nada complicado
Luna Crd
05/07/2019 12:04:34
Lo preparare
Alma Gonzalez
17/06/2019 19:56:54
Excelente!!! Mur rico nada complicado
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