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Los sabores fuertes y especiados sí pueden estar juntos en un mismo platillo típico mexicano, y la prueba de ello es esta receta de Encacahuatado de Costillas de Cerdo.
Para esta receta típica deberás hacer una salsa a base de cacahuates tostados y chiles secos; es ideal para servir con pollo o con carne de cerdo. Esta receta casera tiene un secreto para que quede más picosito: mezclar chile de árbol.
2 chiles chipotles, seco, desvenados y sin semillas
3 jitomates
1/4 cebollas
2 dientes de ajo
4 pimienta negra, entera
1 cucharada de comino, entero
1/2 rajas de canela
2 tazas de caldo de cocción de la carne
2 tazas de calabaza, cocidas y cortadas en cuartos
suficiente de sal
suficiente de pimienta
suficiente de cacahuate, para decorar
Preparación
En una olla calienta el agua, agrega la carne, la cebolla, el ajo y sal y cocina alrededor de una hora, retirando el exceso de espuma durante la cocción. Reserva.
Para el encacahuatado, en un comal a fuego medio tuesta los cacahuates hasta que estén doraditos, agrega el ajonjolí y tuesta ligeramente. Retira y reserva.
En una cacerola a fuego medio calienta una cucharada de aceite y fríe el chile guajillo, el chile chipotle, el jitomate, la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, la canela y agrega el caldo de cocción de la carne. Una vez que suelte el hervor, cocina por 10 minutos.
Licúa lo anterior con los cacahuates y el ajonjolí que tostaste con anterioridad.
En una cazuela a fuego medio calienta otra cucharada de aceite, fríe la salsa y cocina sin dejar de mover hasta que espese ligeramente. Reserva.
En una olla a fuego medio calienta el resto del aceite, fríe las costillas, sazona con sal y pimienta. Agrega la salsa de cacahuate y deja que suelte el hervor. Incorpora las calabazas y cocina 5 minutos.
Sirve con cacahuates tostados, acompaña con frijoles y arroz blanco.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato, decorado con calabazas y acompañado de arroz y frijoles negros.
TIPS
Es importante que cuando cocines el encacahuatado muevas constantemente para evitar que se pegue. Si deseas que pique un poco más, puedes agregar chile de árbol.
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Marthhis Arcinidez
28/01/2020 06:13:45
Muy detallada y bien explicada la receta la preparo hoy. Gracias
Gisela Rojas Cruz
18/01/2020 10:20:45
Lo hice y a mi familia les encantó, gracias kiwilimon
Maria Aragon
10/01/2020 13:50:26
Fácil y queda delicioso "comida para dioses"
Sandra Torres Gonzalez
28/10/2019 17:43:47
Que rico
Guadalupe Ramirez
22/10/2019 14:45:07
Gracias,queda muy rico
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