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Receta

Espinazo Guajillo

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Espinazo de puerco en chile guajillo, delicioso para todos aquellos amantes del chile guajillo. La combinación es perfecta y deliciosa.

Ingredientes

6 porciones
  • 6 puercos
  • 1 chile guajillo, o pulla
  • 1 jitomate
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de comino
  • 1 trozo de piña
  • 3 pizcas de amaranto

Preparación

Poner a cocer la carne (en una cacerola de barro de preferncia) con un vaso y medio de agua y bastante sal (ya que no se le agregara mas), hasta que se seque, volteando constantemente, hasta que se dore de todos los lados.
Poner a asar el chile guajillo (se puede combinar con chile mulato y ancho, para que no resulte muy picoso), el jitomate, la cebolla y el ajo en un comal.
Moler en licuadora el chile, la cebolla, el jitomate, el ajo, el clavo, pimienta, comino amaranto y la piña.
verter el los ingredientes molidos dentro de la cacerola con los espinazos, pasandolos por un colador.agregando media taza de agua.
Dejar hervir hasta que espese.

TIPS

Bajar a fuego lento cuando se dore la carne y vertir los ingredientes licuados en ese momento cuando aun este caliente la grasa obtenida y nunca esperar a dejar que se enfríe.

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Adriana Cienfuegos
24/01/2019 15:37:49
Lo hice y me quedo muy rico. Solo que agregue tres chiles mas y aparte 3 del costeño. El chile ancho no lo utilice. Riquisimo!!!!
Anónimo
12/08/2014 19:37:17
Muy buena Es deliciosa y fácil para mi que estoy aprendiendo a cocinar. ¡Me gusta!

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