Espinazo Guajillo

Name: Espinazo Guajillo
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piezas de puerco; 1 chile guajillo o pulla; 1 jitomate; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 1 pizca de sal; 1 pizca de clavo de olor; 1 pizca de pimienta; 1 pizca de comino; 1 trozo de piña; 3 pizcas de amaranto

90 minutos

Media

6 porciones

Heleodoro Reyes Domínguez

Espinazo de puerco en chile guajillo, delicioso para todos aquellos amantes del chile guajillo. La combinación es perfecta y deliciosa.

Revisado por el Equipo Editorial de Kiwilimón

Ingredientes

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Preparación

Poner a cocer la carne (en una cacerola de barro de preferncia) con un vaso y medio de agua y bastante sal (ya que no se le agregara mas), hasta que se seque, volteando constantemente, hasta que se dore de todos los lados.

Poner a asar el chile guajillo (se puede combinar con chile mulato y ancho, para que no resulte muy picoso), el jitomate, la cebolla y el ajo en un comal.

Moler en licuadora el chile, la cebolla, el jitomate, el ajo, el clavo, pimienta, comino amaranto y la piña.

verter el los ingredientes molidos dentro de la cacerola con los espinazos, pasandolos por un colador.agregando media taza de agua.

Dejar hervir hasta que espese.

TIPS

Bajar a fuego lento cuando se dore la carne y vertir los ingredientes licuados en ese momento cuando aun este caliente la grasa obtenida y nunca esperar a dejar que se enfríe.