Espinazo de puerco en chile guajillo, delicioso para todos aquellos amantes del chile guajillo. La combinación es perfecta y deliciosa.
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Ingredientes6 porciones
Preparación
Poner a cocer la carne (en una cacerola de barro de preferncia) con un vaso y medio de agua y bastante sal (ya que no se le agregara mas), hasta que se seque, volteando constantemente, hasta que se dore de todos los lados.
Poner a asar el chile guajillo (se puede combinar con chile mulato y ancho, para que no resulte muy picoso), el jitomate, la cebolla y el ajo en un comal.
Moler en licuadora el chile, la cebolla, el jitomate, el ajo, el clavo, pimienta, comino amaranto y la piña.
verter el los ingredientes molidos dentro de la cacerola con los espinazos, pasandolos por un colador.agregando media taza de agua.
Dejar hervir hasta que espese.
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