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Estofado de Alubias con Carne
120 minutos
Media
6 porciones
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Delicioso guisado de alubias con carne de res que le dá un sabor especial. Se sirve con arroz blanco y es un platillo muy completo de por si.
Ingredientes
Preparación
Se limpian y se lavan las alubias y se ponen a remojar la noche antes de preparalas.
Se ponen a hervir la alubias y se tira la primera agua.
Al mismo tiempo se pone a hervir la carne cortada en pedacitos y se hace un caldo de res . Se dejan adentro los huesos de tuétano que dán mucho sabor al platillo. Hay que hervir la carne bastante hasta que esté suave.
Una vez lista la carne se añaden las alubias, la papa, la cebolla, los dientes de ajo, el jitomate picado y sin cascara, el apio, el laurel, el puré de jitomate y la zanahoria. Se sazona con sal y pimienta y con caldo en polvo de res o de pollo y se deja hervir a fuego mediano hasta que las alubias estén suaves.
Se muele en la licuadora el ajo, la cebolla, la papa y la zanahoria y se vuelven a encorporar al guisado. Se deja hervir a fuego bajo un poco más y se quita el apio y el laurel.
Se prueba para ver si está bien de sal y pimienta y ya está listo para servir.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
334
kcal
17%
Carbohidratos
34.5
g
11%
Proteínas
35.5
g
71%
Lípidos
5.9
g
9.1%
Fibra dietética
9.9
g
20%
Azúcares
4.2
g
4.6%
Colesterol
103
mg
34%
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