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Marilyn Beyda de Dana
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Receta

Estofado de Alubias con Carne

120 minutos
Media
6 porciones
1
Delicioso guisado de alubias con carne de res que le dá un sabor especial. Se sirve con arroz blanco y es un platillo muy completo de por si.

Ingredientes

  • 500 gramos de alubia
  • 500 gramos de chambarete con hueso
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 jitomate
  • 1 papa
  • 1/3 de taza de puré de tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de apio
  • pimientas
  • caldos de res o consomé de pollo en polvo
  • 1 zanahoria

    Preparación

    Se limpian y se lavan las alubias y se ponen a remojar la noche antes de preparalas.
    Se ponen a hervir la alubias y se tira la primera agua.
    Al mismo tiempo se pone a hervir la carne cortada en pedacitos y se hace un caldo de res . Se dejan adentro los huesos de tuétano que dán mucho sabor al platillo. Hay que hervir la carne bastante hasta que esté suave.
    Una vez lista la carne se añaden las alubias, la papa, la cebolla, los dientes de ajo, el jitomate picado y sin cascara, el apio, el laurel, el puré de jitomate y la zanahoria. Se sazona con sal y pimienta y con caldo en polvo de res o de pollo y se deja hervir a fuego mediano hasta que las alubias estén suaves.
    Se muele en la licuadora el ajo, la cebolla, la papa y la zanahoria y se vuelven a encorporar al guisado. Se deja hervir a fuego bajo un poco más y se quita el apio y el laurel.
    Se prueba para ver si está bien de sal y pimienta y ya está listo para servir.

    PRESENTACIÓN

    Este platillo se sirve muy caliente en un platón hondo para que no se tire el caldo. La carne y el tuétano van mesclados en el guisado. Va acompañado de arroz blanco.

    TIPS

    Para que el proceso sea más rápido se puede usar la olla express para cocer la carne, y despues tambien para las alubias.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    334
    kcal
    17%
    Carbohidratos
    34.5
    g
    11%
    Proteínas
    35.5
    g
    71%
    Lípidos
    5.9
    g
    9.1%
    Fibra dietética
    9.9
    g
    20%
    Azúcares
    4.2
    g
    4.6%
    Colesterol
    103
    mg
    34%
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