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Filete con Salsa de Hongos Silvestres

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Una receta de filete de res (sirloin) sellado y acompañado de una salas de hongos silvestres deliciosa.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 filetes de res, gruesos (como de 12 onzas cada uno)
  • 1 cucharada de aceite de oliva, para barnizar la carne
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de echallot, picadito
  • 1/2 kilos de hongo silvestre, surtidos
  • 1/2 tazas de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de ternera, reducido a la mitad
  • suficiente de arúgula
  • 1 jugo de limón, para el aderezo de la ensalada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, para el aderezo en la ensalada

Preparación

Con una servilleta, seque los filetes de res. Barnice con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta generosamente.
Ponga un sartén donde quepan los dos filetes, sobre fuego medio-alto hasta que este muy caliente (espere entre 2-3 minutos). Cocine cada filete unos 2-3 minutos por cada lado (para que este en termino medio)*** Poner los filetes sellados en un plato y tapar con papel de aluminio.
En el mismo sartén donde se sello la carne, agregue 2-3 cucharadas de mantequilla. Derrita la mantequilla y cocine los echalots hasta que estén traslucidos, unos 2 minutos. Agregue los hongos y cocínelos otros 5 minutos, hasta que hayan soltado su liquido. Agregue el vino y con un palita de madera, talle los residuos de carne que hayan quedado en el sartén (están llenos de sabor). Espere hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
Agregue el caldo de ternera reducido al sartén y espere a que hierva. Deje que se reduzca hasta que tenga la consistencia adecuada.
Corte lo filetes de carne en rebanadas delgadas en un ángulo y sírvalos con la salsa encima.
Acompañe la carne con una ensalada de arúgula con un aderezo de aceite de oliva y limón.

TIPS

UNA VEZ QUE PONES LA CARNE PARA SELLARLA, NO LA MUEVAS! Se va como a pegar y cuando ya este sellada, se puede mover otra vez. Acompaña este platillo con un vino Malbec.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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