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Lorenza Avila

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Receta

Filete con Salsa de Hongos y Guajillo

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Esta receta de filete es excelente para una cena con muchas personas. Es muy sencilla de preparar y sabe espectacular. El ingrediente secreto en esta receta es la cerveza obscura, le da un sabor sorprendente.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 filete entero y limpio del centro
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 kilo de champiñón rebanados
  • 1/2 kilo de papa cambray cocidas y peladas
  • 8 chiles guajillos fritos en aceite, limpios y remojados en agua hirviendo
  • 2 chiles pasilla fríos, limpios sin semillas y remojados junto con los guajillo
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 botella de cerveza obscura
  • sal al gusto
  • pimientas al gusto

Preparación

Limpiar el filete y secarlo con una toalla de cocina. Espolvorear con sal de grano gruesa y pimienta recién molida.
Calentar aceite en un sartén grande y sellar el filete.
Acitronar la cebolla unos minutos y agregarle el ajo. Agregar los chiles, el tomillo y la cerveza. Dejar que todo se cocine hasta que los chiles y la cebolla estén cocidos. Meter todo en la licuadora y moler (colar si es necesario).
Saltear los hongos unos minutos hasta que suelten casi todo el liquido, agregar las papas y el chile molida. Condimentar con sal y pimienta.
Poner el filete en un refractario, poner parte de la salsa de chile y hornear hasta que este casi listo. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos para que no se le salgan los jugos (nota: la carne se seguirá cociendo, por esto es importante sacarlo un poquito antes).
Rebanar y poner en un platón con la salsa encima y los hongos y papas alrededor.

PRESENTACIÓN

Servir con arroz pilaf y espárragos.

TIPS

Los tiempos de cocción del filete dependerán del tamaño. Para un término poco cocido calcule 30 minutos/kilo, para término medio 45 minutos/kilo y para bien cocido 60 minutos/kilo. La temperatura interna de la carne para término medio es 145ºF, (pa

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
65.2
kcal
3.3%
Carbohidratos
13.7
g
4.6%
Proteínas
3.0
g
6.0%
Lípidos
0.1
g
0.1%
Fibra dietética
1.1
g
2.2%
Azúcares
1.1
g
1.2%
Colesterol
0.0
mg
0.0%
Esha
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