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Elda Benassini

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Receta de Filete de Res en Hojaldre
Receta

Filete de Res en Hojaldre

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Riquísimo filete de res estilo Wellington, envuelto en pasta de hojaldre y champiñones con una salsa de tomate cremosa.

Ingredientes

8 porciones
  • 1 kilo de pasta de hojaldre
  • 1 1/2 filete de res limpio y sin el cordón
  • pimientas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 chalotes grandes
  • 1/2 kilo de champiñón limpios y picados finamente
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 lata de consomé de res
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharadita de paprika
  • papeles de arroz para hacer los rollos
  • claras de huevo

Preparación

Precalentar el horno a 275 centígrados. Amarrar el filete y sellarlo en las dos cucharadas de mantequilla, ponerle sal y pimienta, sacarlo y dejarlo enfriar.
Calentar 3 cucharadas de mantequilla y agregar las chalotas picaditas a que se acitronen. Luego, añadir los champiñones, sazonarlos y dejar que se evapore el liquido. Pasarlo a un plato, dejarlo enfriar y ponerlo en el refrigerador.
Extender la pasta hojaldrada y cortarla en un rectángulo lo suficientemente grande para envolver todo el filete. Colocar parte de la mezcla de champiñones y poner el filete encima. Poner mas champiñones sobre el filete y envolver en la pasta de hojaldre.
Aplanar las puntas de la pasta de hojaldre sobrantes con un rodillo y barnizar con clara de huevo (para que se peguen). Dar la vuelta al filete para que se vea la parte lisa. Decorar con trozos de la pasta de hojaldre sobrante y pegarlos con clara de huevo.
Hacer dos pequeños agujeros en la pasta de hojaldre para que escape el vapor y poner un embudo de papel de estaño en ellos.
Poner en una charola de horno untada con mantequilla y hornear por 30 minutos o hasta que este dorado a 275 centígrados.
Mientras, preparar la salsa. Poner 1 cucharada de mantequilla en donde sellamos el filete y añadir 1 chalota picada a que se acitrone. Agregar el puré de jitomate, el consomé, la crema y páprika, y dejarlo reducir. Quitar la grasa, colarla y mantener caliente.
Servir la carne con la salsa, papitas y perejil picadito.

TIPS

Acompaña este platillo con un vino Malbec.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
709
kcal
35%
Carbohidratos
48.0
g
16%
Proteínas
16.7
g
33%
Lípidos
49.8
g
77%
Fibra dietética
2.7
g
5.4%
Azúcares
4.6
g
5.2%
Colesterol
59.5
mg
20%
Esha
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Calificaciones (1)
Maria Alejandra Vargas Gonzalez
24/08/2015 22:19:13
muy buen plato Es un plato que se me antoja para recibir invitados en casa y quedar muy bien

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