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Lorenza Avila

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Receta de Filete de Res Wellington
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Daniela De Tagle

Receta de Filete de Res Wellington
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Receta de Filete de Res Wellington
Receta
4

Filete de Res Wellington

240 minutos
Alta
8 porciones
2
Un platillo que luce espectacular y sabe delicioso. El filete de res se encuentra dentro de hojaldre con una mezcla de hígado o fois gras con champiñones. Esta receta está acompañada de una salsa de Madeira deliciosa.
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Ingredientes

  • 1 1/2 kilos de filete de res
  • 500 gramos de masa de hojaldre descongelada
  • 2/3 de taza de paté de hígado de pollo
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de echallot finamente picado
  • 1 1/2 tazas de champiñones picado finamente
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • pastas de trigo PARA LA SALSA
  • 6 tazas de caldo de res hecho en casa o comprado
  • 1 taza de Madeira u oporto
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • al gusto de pimienta al gusto

    Preparación

    Comienze por preparar el relleno de los champiñones: En un sartén mediano caliente la mantequilla y 1 cucharada de aciete. Dore los echalots por 5 minutos, agregue los champiñones y cocine por 15 minutos. Sazone con el perejil, sal y pimienta y retire del fuego.
    Retire el filete de res al menos 1 hora antes de cocinarlo. Séquelo bien y sazone con sal y pimienta.
    En un sartén caliente 1 cucharada de aceite vegetal y selle el filete hasta que esté bien sellado por todos los lados (3-4 minutos por lado). Retire del sartén.
    En un recipiente hondo mezcle el paté y la mezcla de champiñones.
    Coloque la masa de hojaldre frente a usted y con un rodillo aplane hasta obtener un rectángulo de 25 x 35 cm.
    Coloque la mezcla de paté y champiñones sobre el hojaldre y esparsa. Coloque sobre ella el filete de res y cubra totalmente con el hojaldre.
    Con un pincel de reposteria pinte las orillas del hojaldre con el huevo batido para que se peguen bien.
    Refrigere el filete por al menos 15 minutos antes de cocinar.
    Pre caliente el horno a 220 grados centígrados.
    Pinte el hojaldre con el huevo batido para que se dore y con un cuchillo haga pequeñas cortadas diagonales sobre el hojaldre (sin cortar totalmente el hojaldre).
    Hornee el filete por 10 minutos a 220 grados y luego reduzca a 180 grados y hornee por 20-25 minutos. Retire del horno y permita que se enfrie por 10 minutos.
    Mientras se hornea el filete ponga a hervir el caldo de res hasta que se redusca a 2 tazas (25 minutos). Agregue el Madeira y sazone con sal y pimienta. cocine por 5 minutos más. Agregue la mantequilla y retire del fuego.

    PRESENTACIÓN

    El filete se puede servir entero al centro de la masa o se puede cortar en rebanadas gruesas y servir en porciones indivudales, acompañe de la salsa.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    988
    kcal
    49%
    Carbohidratos
    61.8
    g
    21%
    Proteínas
    64.8
    g
    130%
    Lípidos
    52.6
    g
    81%
    Fibra dietética
    1.3
    g
    2.6%
    Azúcares
    2.3
    g
    2.5%
    Colesterol
    273
    mg
    91%
    Esha
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    Calificaciones (2)
    Lorenza Avila
    2015-12-05T10:31:04.00-06
    Yo le agrego crepas antes del hojaldre Lo envuelvo en crepas (cubiertas con la mezcla de pate y champiñones) y lo enrollo. De esta forma es mucho mas facil que no se "salgan los jugos" y quede perfecto el hojaldre. En otros lugares he visto que lo envuelven primero en jamón serrano, también me parece buena idea! Esta es MI receta de Navidad siempre!
    Blanca Salido Macias
    2013-10-29T12:47:40.00-06
    mmmmmm muy elegante este platillo
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